Как сделать картофельное пюре без комков и получить идеальную текстуру?

Question

Решила попробовать приготовить домашнее пюре, но в прошлый раз взбила его блендером, и получился клейстер. Как сделать картофельное пюре без комков и при этом не испортить консистенцию?

Answer 1

Главная ошибка с блендером знакома многим, сам когда-то по молодости пытался так облегчить себе жизнь и получил несъедобный клей. Картофельный крахмал при быстром вращении ножей моментально превращается в клейстер, так что забудьте про технику.

Для идеального пюре берите только желтые, хорошо разваривающиеся сорта картофеля. Варите его в подсоленной воде, а после варки обязательно полностью слейте воду и подержите кастрюлю на выключенной, но еще теплой плите пару минут, чтобы ушла лишняя влага.

Разминать картошку нужно только вручную. Отлично подходит обычная металлическая толкушка с дырочками или специальный пресс. Сначала разомните сухой картофель, затем положите щедрый кусок хорошего сливочного масла комнатной температуры. Когда масло растопится, начинайте постепенно подливать горячее молоко или сливки. Взбивать пюре нужно обычной деревянной ложкой или лопаткой, круговыми движениями. Тогда оно получится пышным, нежным и без единого комочка.

Answer 2

Здравствуйте. Блендер действительно превращает картофель в клейстер, так как его быстрые ножи разрывают клетки и высвобождают слишком много свободного крахмала. Для идеального пюре без комков я рекомендую использовать картофельный пресс или обычную металлическую толкушку с дырочками.

Секрет идеальной текстуры кроется в нескольких деталях. Во-первых, выбирайте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала. Во-вторых, после варки обязательно слейте всю воду и подсушите картофель прямо в горячей кастрюле на слабом огне около минуты, чтобы испарилась лишняя влага.

В-третьих, масло и молоко должны быть теплыми. Холодные ингредиенты сделают пюре серым и липким. Сначала разомните сухой горячий картофель пресс-пюре, затем добавьте сливочное масло, дайте ему растаять, и только после этого постепенно вводите горячее молоко, аккуратно вымешивая массу деревянной лопаткой.

Answer 3

У нас в Беларуси толк в бульбе знают. Чтобы пюре было идеальным, варите картошку только в мундире — так она сохраняет весь крахмал и вкус. Чистить ее надо сразу горячей, а потом протирать через мелкое металлическое сито тыльной стороной ложки. Никаких комков точно не будет. Только вот молоко туда лить не надо, это портит вкус. Я добавляю только растопленный свиной жир после копчения грудинки, получается сытно и ароматно.

Answer 4

Ну что тут сказать, для хорошего пюре картошку надо брать крахмалистую, круглую. Варите ее обязательно очищенной и в подсоленной воде. Когда сварится, сливайте воду до конца. Но вот разминать сразу горячей не надо, пусть постоит минут десять-пятнадцать и остынет, тогда крахмал схватится и пюре не будет жидким. Потом берите обычную деревянную толкушку и мните хорошенько. Маслица сливочного не жалейте, грамм сто на килограмм, и подливайте теплое молоко. Текстура будет плотная, настоящая, без всяких комков.

Answer 5

Зачем вообще брать блендер для пюре удивленна даже. Картошку надо варить до полной мягкости чтобы рассыпалась. Потом сливать воду полностью и мять только обычной ручной толкушкой. Молоко обязательно грейте а то пюре потемнеет и будет невкусным.

Answer 6

Блендер разрушает клетки картофеля и выпускает слишком много свободного крахмала, из-за чего все превращается в клейстер. Поэтому нужно использовать только ручную толкушку. Но чтобы убрать лишний крахмал и комки, обязательно промойте уже сваренную картошку в холодной воде перед тем, как ее мять.

Answer 7

Чтобы пюре было пышным, нужно вливать ледяное молоко прямо из холодильника и взбивать миксером на высокой скорости, у меня гости на праздничном ужине всегда в восторге от такой воздушности :)

Answer 8

Главное хорошо слить воду после варки и сразу мять пока горячая. Если остынет то комки точно будут. Но я вот не знаю сколько масла надо класть чтобы не испортить консистенцию.

Answer 9

Я обычно перед варкой режу картошку на мелкие-мелкие кубики чтобы быстрей сварилась, вчера как раз на ужин делал, а потом просто разминаю вилкой. Текстура получется отличная, но масло беру только топленое, от него аромат супер :)