Здравствуйте, Сергей. Приготовление сочного стейка в аэрогриле — задача вполне выполнимая, но требующая строгого соблюдения температурного режима и правильного выбора сырья.
В первую очередь отвечу на ваш вопрос о мясе. Да, выбор отруба имеет решающее значение. Для аэрогриля категорически не подходит постная говядина вроде тазобедренной части или лопатки — они неизбежно высохнут. Вам нужно приобретать стейки из мраморной говядины с хорошим распределением жировых прослоек, такие как Рибай или Стриплоин (Нью-Йорк). Толщина куска должна быть не менее 2.5-3 сантиметров.
Пошаговый алгоритм приготовления выглядит следующим образом:
Шаг 1. Подготовка. Достаньте стейк из холодильника минимум за 30-40 минут до начала приготовления. Мясо должно согреться до комнатной температуры, иначе снаружи оно обгорит, а внутри останется холодным.
Шаг 2. Обсушивание. Тщательно промокните кусок бумажными полотенцами. Лишняя влага на поверхности превратит жарку в тушение, и вы не получите красивой корочки.
Шаг 3. Смазывание. Слегка смажьте стейк растительным маслом с высокой точкой дымления. Посолите и поперчите по вкусу непосредственно перед отправкой в прибор.
Шаг 4. Разогрев. Обязательно прогрейте аэрогриль до 200 градусов Цельсия в течение 5 минут.
Шаг 5. Приготовление. Выложите мясо на решетку. Для прожарки Medium (средняя) готовьте стейк примерно 8-10 минут, перевернув его один раз в середине процесса.
Шаг 6. Контроль готовности. Самый надежный способ — использование кулинарного термометра-щупа. Для степени прожарки Medium Rare внутренняя температура мяса в самой толстой части должна составлять 54 градуса, для Medium — 57 градусов. Учитывайте, что после извлечения из гриля температура поднимется еще на 2-3 градуса.
Шаг 7. Отдых. Переложите стейк на теплую тарелку, накройте фольгой и дайте ему отдохнуть 5 минут. Это позволит мясным сокам распределиться по всему куску, сделав его сочным при нарезке.
