Нужно ли накрывать курицу фольгой при запекании в духовке?

Question

Готовлю ужин. Нужно ли накрывать курицу фольгой при запекании что бы она сочной осталась? Боюсь что не подрумяниться а муж уже посмеивается над моими кулинарными муками.

Answer 1

Здравствуйте, Татьяна. Понимаю ваше беспокойство, ведь приготовление сочной курицы действительно требует некоторого понимания процессов, происходящих в духовке.

Использование фольги — это прекрасный и надежный способ сохранить сочность мяса. Когда вы накрываете курицу, испаряющаяся влага задерживается под куполом из фольги, создавая эффект пропаривания. Это не дает грудке пересохнуть, пока пропекаются более плотные части птицы.

Чтобы получить аппетитную золотистую корочку, вам просто нужно совместить два этапа. Запекайте курицу под фольгой большую часть времени, например, около 40–50 минут при температуре 180 градусов. После этого аккуратно снимите фольгу, увеличьте температуру до 200 градусов и оставьте птицу в духовке еще на 15–20 минут. За это время лишняя влага с поверхности испарится, а кожа прекрасно подрумянится.

Желаю вам ужина без лишних тревог, и пусть ваш супруг будет приятно удивлен результатом!

Answer 2

У меня раньше грудка всегда получалась очень сухой, пока я не перешла на пакет для запекания.

Пакет удерживает весь сок внутри за счет циркуляции пара, поэтому масло добавлять вообще не нужно. Курица тушится в собственном соку и не пересыхает. Чтобы получилась корочка, просто разрежьте пакет сверху за 15 минут до конца готовки.

Answer 3

Раньше у меня курица всегда сухой получалась пока не стал мариновать в соевом соусе с имбирем. Теперь запекаю без фольги на среднем огне и мясо всегда сочное выходит и корочка румяная.

Answer 4

В общепите мы всегда делали предварительный заплыв в соляном растворе, чтобы мясо потом не превратилось в резину.

Замочите курицу перед запеканием в подсоленной воде на пару часов. На литр воды берите две столовые ложки соли. Соль задержит влагу внутри волокон.

Потом обсушите бумажным полотенцем, смажьте специями и отправляйте в духовку без всякой фольги. На режиме конвекции при 180 градусах она пропечется идеально, сок не поплывет, а шкурка зажарится до хруста. И на следующий день в контейнерах мясо останется мягким, не засохнет.

Answer 5

Здравствуйте, Татьяна. Вопрос сочности курицы при запекании действительно волнует многих кулинаров, и здесь важно понимать физику процесса. Использование фольги зависит от того, какую именно часть птицы вы готовите и какого результата хотите достичь. Давайте разберем подробно, в каких случаях фольга необходима, а в каких от нее лучше отказаться. Когда накрывать фольгой нужно:

• При запекании целой крупной птицы. Грудка готовится быстрее, чем бедра. Чтобы белое мясо не высохло, пока пропекаются ножки, первые 40 минут курицу держат под фольгой. Она удерживает влагу и создает эффект пропаривания.
• При длительном запекании. Если вы готовите птицу с начинкой, время приготовления увеличивается. Без фольги верх просто высохнет до того, как пропечется середина.

Когда фольга не требуется:

• При запекании порционных частей. Бедра, голени и крылья содержат достаточно жира и готовятся быстро. Их лучше запекать открытыми, чтобы сразу получить красивую корочку.
• При использовании влажных маринадов. Если курица предварительно мариновалась в кефире или соевом соусе, эти компоненты уже удерживают влагу внутри волокон.

Как правильно совместить сочность и корочку: Используйте комбинированный метод. Заверните курицу в фольгу и запекайте при температуре 180 градусов около 2/3 от общего времени. Затем аккуратно разрежьте фольгу сверху, разведите края в стороны, увеличьте температуру до 200 градусов и подержите в духовке еще 15 минут до образования румяной корочки. Желаю вам успешного кулинарного эксперимента и приятного ужина!

Answer 6

У меня работает так, но все зависит от размера птицы. Я запикаю без всякой фольги, просто кладу курицу в форму грудкой вниз. Тогда весь сок стекает в куринную грудку и она не сохнет. Главное держать ровно час на 200 градусах, и корочка будет отличная, и мясо сочное.

Answer 7

Я мучалась с этой фольгой пока не начала просто мазать курицу майонезом. Густо обмажьте ее майонезом перед духовкой и запекайте на протвине. Майонез создает защитную пленку и сок не испаряется, курица всегда сочная без всякой фольги выходит.