Здравствуйте, Алексей. Рад, что вы решили подойти к вопросу питания осознанно. Разница между сортами муки заключается прежде всего в способе переработки зерна и степени его очистки.
Высший сорт — это мука, полученная из центральной части зерна (эндосперма). В ней очень много крахмала и клейковины, что обеспечивает пышность и белый цвет выпечки, но в процессе очистки удаляются почти все витамины и клетчатка. Для полезного питания это не самый лучший выбор.
Первый сорт содержит небольшое количество плодовых оболочек. Она чуть темнее, в ней больше белка и минеральных веществ. Выпечка из нее получается ароматной, но чуть менее высокой.
Второй сорт и обдирная (цельнозерновая) мука — наиболее ценные с точки зрения здоровья. В них сохраняется оболочка и зерновой зародыш, богатые витаминами группы B, E и пищевыми волокнами. Если планируете печь в мультиварке, учитывайте, что такая мука требует чуть больше жидкости и тесто будет подниматься медленнее. Для начала рекомендую смешивать высший и первый сорт с цельнозерновой мукой в равных пропорциях.
