Чем можно заменить листья шисо в рецепте?

Question

Решила приготовить на ужин легкий салат с азиатскими нотками, но в рецепте указаны листья шисо. В наших обычных супермакетах у дома я их, конечно, не нашла, а ехать в специализированный магазин нет времени.

Чем можно заменить шисо из доступной зелени, чтобы вкус получился похожим и блюдо не испортилось? Подойдут ли мята, базилик, кинза, руккола или лучше смешать несколько трав?

Answer 1

Здравствуйте, Светлана!

Листья шисо (или перилла) действительно обладают уникальным вкусовым профилем, сочетающим в себе оттенки мяты, базилика, аниса и легкие цитрусовые нотки. Найти их в обычном магазине у дома — задача непростая, но расстраиваться не стоит.

Для вашего салата вы можете составить очень удачную замену из самых доступных ингредиентов. Я рекомендую смешать свежую мяту и зеленый базилик в равных пропорциях. Мята даст необходимую свежесть и легкий холодок, а базилик добавит пряную сладость.

Если у вас есть возможность добавить пару капель лимонного или лаймового сока в заправку, это еще лучше компенсирует отсутствие оригинальной зелени. Такой простой микс не испортит блюдо и отлично впишется в азиатскую концепцию вашего ужина. Желаю вам приятного аппетита!

Answer 2

Смотря для чего шисо в рецепте. Если это салат, роллы, лапша, рис или холодная закуска, можно заменить смесью:

базилик + мята + немного лимонного сока.

Если блюдо острое или с соевым соусом, можно добавить кинзу. Если шисо нужно для цвета, например красное шисо, то обычная зелень уже не заменит его нормально. Там оно даёт не только аромат, но и цвет, и кислую пряную ноту.

Для обычного домашнего ужина я бы не усложняла: базилик и мята вполне спасают рецепт.

Answer 3

Шисо — это разновидность периллы, у нее специфический вкус с нотками мяты и базилика. Я заменял ее смесью свежей мяты и обычного зеленого базилика, которые продаются в любом супермаркете. Пропорцию беру примерно один к одному. Получается вполне нормально, салат не портится, вкус приятный и свежий. По цене выходит недорого, и бегать по специализированным магазинам не нужно.

Answer 4

Точно один в один шисо заменить сложно, у него вкус между мятой, базиликом, анисом и лёгкой цитрусовой свежестью. Но для салата я бы взяла самый простой вариант: немного базилика + немного мяты + каплю лимонного сока или чуть-чуть цедры.

Главное — не переборщить с мятой, иначе салат уйдёт в “мохито”, а не в азиатскую кухню. На одну миску салата достаточно 4–5 листиков базилика и 2–3 листика мяты, мелко нарезать и добавить в конце.

Если есть тайский базилик, он подойдёт ещё лучше обычного.

Answer 5

Я заменяла листья шисо кинзой с мятой. Не потому что вкус такой же, а потому что в азиатских салатах эта пара даёт похожее ощущение свежести. Особенно если там есть огурец, рисовый уксус, соевый соус, кунжутное масло, рыба, креветки или курица.

Но кинза не всем нравится, поэтому если вы её не любите, лучше не рисковать. Тогда берите базилик и чуть лимонной цедры. Это мягче и безопаснее по вкусу.

Answer 6

Мы дома часто готовим простые салаты, и я тоже как-то столкнулся с этим рецептом, где требовались листья шисо. Покупать дорогие редкие травы не вижу смысла, поэтому я просто заменил их обычными листьями салата, которые продаются в каждом магазине в горшочках, и добавил немного сушеной мяты из запасов.

Шисо ведь по сути и есть разновидность салата, только японская. Обычный листовой салат дает ту самую нужную массу и текстуру, а мята добавляет свежесть. Получилось вполне нормально, домашние съели с удовольствем и разници не заметили. Пропорции брал на глаз, примерно одну упаковку салата мелко порвал и посыпал парой щепоток мяты. Для семейного ужина это отличный бюджетный вариант, не нужно тратить время на поиски экзотики.

Answer 7

Для замены шисо важен баланс его органолептики: это гибрид аниса, мяты и базилика. Оптимальный сетап для салата — смесь зеленого базилика и свежей мяты в пропорции 1:1.

Answer 8

Для азиатского салата к сочному мясу с мангала шисо отлично заменяется миксом мяты и кинзы. Или возьмите базилик с мятой. Эта зеленуха всгда есть в супермаркетах. Пропорции по вкусу делате, отличный гарнир к мясу выйдет, проверено неоднократно.

Answer 9

Я ТОЧНО ЗНАЮ, ЧТО ШИСО — ЭТО ПЕРИЛЛА! Но вот чем заменять, если нет азиатского гросери под боком, это реальный вопрос! Я слышала, что девчонки используют просто лимонный мелиссу, но сама не пробовала и сомневаюсь, что будет тот самый вкус :( Наверное, лучше реально миксануть базилик и обычную мяту, но пропорции я не подскажу, надо тестить! Если кто пробовал мелиссу, напишите плиз, реально ли спасает ситуацыю?

Answer 10

возьмите просто мяту обычную и базилик зеленый. смешайте их пополам.

Answer 11

У меня такая же проблема, тоже не нашла шисо в супермаркете около дома. Послушаю, что посоветуют другие пользователи, тема интереная.

Answer 12

Возьмите обычную петрушку! Она в любом магазине копейки стоит!!! Зачем переплачивать за дорогую зелень... В салате разницы не заметите!