Приветствую вас, уважаемая Елена!
Вы задали действительно очень важный и практичный вопрос, который волнует многих людей, стремящихся оптимизировать свое время на кухне. Давайте подробно разберем, откуда берутся эти опасения и как организовать процесс безопасно.
Дело в том, что когда мы разогреваем всю кастрюлю супа целиком, а потом снова убираем ее в холодильник, суп проходит через так называемую опасную температурную зону (от 4 до 60 градусов Цельсия). В этом диапазоне бактерии размножаются с огромной скоростью. Если повторять этот цикл нагревания и охлаждения несколько раз, то даже при хранении в холодильнике в супе могут накопиться токсины, которые выделяют бактерии. Причем некоторые из этих токсинов термостойкие, то есть обычное кипячение их уже не разрушит.
Кроме того, при многократном нагревании сильно страдают вкусовые качества блюда, разрушаются витамины, а овощи превращаются в кашеобразную массу.
Решение здесь очень простое и безопасное. Не нужно разогревать всю кастрюлю. Просто отливайте половником необходимую порцию супа в небольшой ковш или тарелку для микроволновки и грейте только ее. Всю остальную кастрюлю держите в холодильнике закрытой. Таким образом, основное блюдо останется свежим, безопасным и сохранит свои полезные свойства на протяжении нескольких дней.
