Здравствуйте, Виктория. Понимаю вашу ситуацию, кристаллизация сахара — это довольно распространенная проблема при варке карамели, особенно если в массу попала крупинка нерастворенного сахара или если вы начали перемешивать ее слишком рано.
Чтобы спасти вашу массу, рекомендую выполнить следующие шаги:
1. Добавьте в кастрюлю небольшое количество горячей воды (примерно 1-2 столовые ложки) и несколько капель лимонного сока или щепотку лимонной кислоты. Кислота поможет расщепить сахарозу и предотвратит повторное засахаривание.
2. Поставьте кастрюлю на самый минимальный огонь.
3. Наберитесь терпения и не перемешивайте массу ложкой. Вы можете только аккуратно покачивать кастрюлю из стороны в сторону. Медленный нагрев позволит кристаллам сахара снова раствориться в воде.
4. Как только масса снова станет однородной и прозрачной, вы сможете продолжить процесс до получения нужного цвета карамели. В следующий раз попробуйте смазывать стенки кастрюли мокрой кисточкой, чтобы смывать случайные кристаллики.
Уверен, у вас все получится.
