Здравствуйте, Виктор Степанович. Понимаю ваше стремление довести продукт до идеального баланса. Соевый соус из масс-маркета действительно часто бывает пересоленным.
Для увеличения объема без потери гастрономических качеств лучше всего использовать фильтрованную кипяченую воду или слабый овощной бульон. Оптимальная пропорция для заготовок — 1 часть соуса на 0,5 или 1 часть воды. Если планируете использовать смесь для маринадов, рекомендую добавить немного сахара или меда, это смягчит агрессивную соленость.
Что касается хранения, разбавленный продукт менее стабилен, чем концентрат. Его следует держать в холодильнике в стеклянной таре не более 2–3 недель. Выдерживать перед использованием необязательно, но желательно дать смеси постоять 1–2 часа, чтобы вкус стал однородным.
