Здравствуйте. Изменение консистенции сметаны после заморозки обусловлено разрушением жировых глобул и отделением сыворотки, что и дает этот зернистый эффект. Для употребления в холодном виде продукт уже не подходит, но его физико-химические свойства для кулинарии сохраняются.
Во-первых, такая сметана идеальна для любого вида выпечки. Молочная кислота отлично вступит в реакцию с содой или разрыхлителем, что обеспечит тесту прекрасный подъем. Я рекомендую использовать её для приготовления классического сметанника или кексов.
Во-вторых, при термической обработке в духовке в составе соусов структура продукта снова стабилизируется. Вы можете смешать эту сметану с яйцом и тертым сыром для создания заливки для овощных гратенов или мясных запеканок. Под воздействием высокой температуры крупинки разойдутся, и соус станет однородным.
