Здравствуйте! Ваша проблема довольно распространена, и ее причина кроется в структуре картофельного крахмала. Пюре становится клейким, когда из клеток картофеля высвобождается слишком много крахмального клейстера.
Главная ошибка — это использование блендера или кухонного комбайна. Высокая скорость вращения ножей буквально разбивает молекулы крахмала, превращая гарнир в тягучую массу. Чтобы добиться воздушности, я рекомендую использовать только ручную толкушку или специальный пресс для картофеля. Также важно выбирать сорта с высоким содержанием крахмала и добавлять молоко только в горячем виде, чтобы не нарушать консистенцию блюда.
