Здравствуйте, Николай. Понимаю ваше стремление приготовить продукт максимально натурально, как в старой доброй печи. В современных духовках для этих целей лучше всего подходит режим без конвекции, если он есть.
Для запекания тыквы без масла и сахара я рекомендую выставить температуру 180-190 градусов. Если нарезать тыкву крупными дольками, толщиной примерно по 3-4 сантиметра, то при такой температуре она будет томиться около 45-60 минут. Если же вы хотите запечь её целиком или очень крупными кусками, то лучше снизить температуру до 170 градусов и увеличить время до полутора часов. Готовность проверяйте обычным ножом: он должен входить в мякоть совершенно свободно. После запекания дайте ей остыть прямо в духовке, так она станет еще нежнее.
