Здравствуйте, Павел. Ваш переход на запекание — это похвальное решение, которое обязательно принесет пользу здоровью. Сухость пирожков в духовке чаще всего связана с потерей влаги в процессе выпекания.
Чтобы ваши изделия оставались нежными, обратите внимание на следующие моменты. Во-первых, температурный режим. Если температура слишком низкая, пирожки пекутся долго и просто высыхают. Оптимально выпекать при 180-200 градусах. Во-вторых, влажность. Рекомендую ставить на нижний уровень духовки небольшую емкость с горячей водой. Образующийся пар создаст правильный микроклимат, и корочка не будет жесткой.
В-третьих, после того как вы достали противень, обязательно смажьте горячие пирожки растопленным сливочным маслом или просто слегка сбрызните водой. Затем накройте их плотным полотенцем на 15–20 минут. Это позволит влаге перераспределиться от начинки к тесту, и они станут по-настоящему мягкими.
