Что добавить в начинку чтобы она не вытекала из домашних пирожков?

Question

Привет всем. Вобщем решил напечь пирожков с вишней на всю неделю, чтобы потом просто из морозилки доставать и в духовку, очень удобно. У нас тут в местном алди ягоды какие-то водянистые ппц, совсем не как дома в саду были. Закидываю крахмал, но все равно течет и потом весь противень в сиропе :( Неохота полдня отмывать, да и начинки внутри не остается.

Слышал, что манку можно или сухари панировочные, но боюсь вкус испортить. У меня вся организация кухни на заготовках держится, я обычно сразу штук 30-40 делаю, по контейнерам и в холод. Так что нужно проверенное средство, чтобы начинка как желе была и не убегала при нагреве. Кто что юзает для ягод и варенья, делитесь плиз, а то обидно за труды. Хочется чтобы как у мамы были, аккуратные, без пафоса, просто нормальная домашняя еда. Заранее спасибо за советы! :)

Answer 1

Вадим, добрый день. Для того чтобы начинка из покупных ягод не вытекала, лучше всего использовать метод предварительного заваривания. Смешайте вишню с сахаром и поставьте на средний огонь. В отдельной емкости разведите столовую ложку кукурузного крахмала в паре ложек холодной воды. Когда ягоды начнут закипать, влейте крахмальную смесь и мешайте до загустения.

Когда такая начинка полностью остынет, она превратится в плотную массу, которая отлично держится внутри теста даже при повторном нагревании после морозилки. Это самый надежный способ для тех, кто делает большие заготовки. Пирожки получаются очень аккуратными, а противень всегда остается чистым.

Answer 2

Здравствуйте, Вадим. Ваша ситуация с водянистыми ягодами из супермаркета знакома многим любителям домашней выпечки. Для того чтобы начинка приобрела консистенцию стабильного желе и не покидала пределы теста при нагревании, я рекомендую использовать метод предварительной термической обработки.

Суть метода проста: вишню следует выложить в сотейник, засыпать сахаром и довести до кипения. В этот момент необходимо ввести кукурузный крахмал, предварительно разведенный в небольшом количестве холодной воды. Постоянно помешивайте массу до загустения, после чего дайте ей полностью остыть.

Кукурузный крахмал, в отличие от картофельного, дает более нежную и прозрачную текстуру, а предварительное заваривание гарантирует, что при выпекании в духовке начинка уже не будет выделять лишний сок. Это идеальное решение для ваших заготовок, которое позволит сохранить чистоту противня и порадовать близких аккуратными пирожками.

Answer 3

Я тоже раньше мучался с этой вишней пока не стал делать нормально. Чтобы ягода не вытекала её надо в сотейнике с сахаром прогреть. Добавляешь туда ложку кукурузного крахмала и мешаешь пока не загустеет. Надо чтобы масса прокипела секунд тридцать тогда она схватиться. Когда остынет будет как густое варенье которое не размазываеться. А если просто сухой крахмал сыпать то он не поможет потомучто сока слишком много. Для заморозки это лучший вариант я так на месяц вперед заготовки делаю.

Answer 4

ВАДИМ НУЖНО СНАЧАЛА ПРОВАРИТЬ ВИШНЮ С САХАРОМ И КРАХМАЛОМ. ТОГДА ОНА СТАНЕТ ГУСТОЙ КАК КИСЕЛЬ И НЕ УБЕЖИТ. ЭТО САМЫЙ НАДЕЖНЫЙ СПОСОБ ДЛЯ ТВОИХ ЗАГОТОВОК. КРАХМАЛ В СЫРЫЕ ЯГОДЫ СЫПАТЬ БЕСПОЛЕЗНО. ОНИ ВСЕ РАВНО ПОТЕКУТ ПРИ НАГРЕВЕ. УДАЧИ С ПИРОЖКАМИ.

Answer 5

Я тоже живу не в России и часто покупаю ягоды в сетевых магазинах, они дествительно очень водянистые. Для своих заготовок я использую кукурузный крахмал, но есть один секрет. Я добовляю пару ложек панировочных сухарей на дно пирожка прямо под начинку.

Сухари отлично впитывают лишнюю влагу и вкус при этом совершенно не портят. Получаеться очень аккуратно и удобно для тех, кто готовит в контейнеры на неделю вперед. Пирожки выходят как домашние и ничего не течет.