Почему свежая свинина пахнет кислым при вскрытии упаковки?

Question

Сегодня приобрел в супермаркете свиную лопатку, чтобы приготовить ее на ужин. После вскрытия вакуумной упаковки я почувствовал легкий кисловатый запах, хотя срок годности в порядке и мясо выглядит нормально.

Подскажите, почему свежее мясо может иметь такой специфический аромат и безопасно ли его использовать для привычных домашних блюд?

Answer 1

Добрый день. Как человек, который следит за качеством продуктов, могу сказать, что это естественный процесс для анаэробной упаковки. В отсутствие воздуха скапливается углекислый газ и продукты жизнедеятельности полезных молочнокислых бактерий. Я часто покупаю свинину впрок по скидкам и всегда сталкиваюсь с таким эффектом.

Обычно я сначала тщательно промываю мясо под проточной водой, а затем промакиваю его салфетками. После этого даю ему полежать на открытом воздухе минут двадцать. Если после этих процедур запах не выветрился или мясо кажется скользким на ощупь, то лучше его не использовать. Но в девяноста процентах случаев это просто особенность хранения, и после запекания в духовке получается отличное блюдо. Главное, чтобы цвет был розовым, а не серым.

Answer 2

Здравствуйте. Как специалист, хочу вас успокоить: легкий кисловатый аромат при вскрытии вакуумной упаковки свинины — это абсолютно нормальное физико-химическое явление. Это происходит из-за отсутствия кислорода внутри пакета. В такой среде начинают активно работать молочнокислые бактерии, которые естественным образом присутствуют в мясе. В процессе их жизнедеятельности выделяется небольшое количество органических кислот и специфический газ, который и дает этот аромат. Основные рекомендации:

• Достаньте мясо из упаковки и обсушите его бумажным полотенцем.
• Оставьте продукт полежать при комнатной температуре в течение 15–20 минут.
• Если по истечении этого времени запах исчез, а поверхность мяса не является липкой или слизистой, его можно смело использовать для любых блюд.

При термической обработке этот запах полностью нивелируется, и на вкусовых качествах блюда он никак не скажется.

Answer 3

Здравствуйте. Не переживайте это часто бывает когда береш мясо в вакууме. Оно там находиться без воздуха и скапливаются газы. Я сам много раз так пугался когда готовил ужин для семьи. Главное чтобы мясо не было склизким на ощупь и цвет оставался розовым.

Я обычно просто вытаскиваю лопатку из пакета и даю ей подышать. Через полчаса запах выветриваеться и можно спокойно запекать в духовке или жарить. Кушать такое мясо безопасно если сроки в порядке. Я всегда так проверяю и еще ни разу никто не отравился. Просто помойте его перед тем как будете резать.

Answer 4

Это обычное дело для мяса из супермаркета. Я постоянно покупаю свинину по акциям, и в вакууме она всегда так пахнет. Просто промойте кусок холодной водой и дайте ему обветриться. Если цвет нормальный, то готовьте спокойно.

Answer 5

Оно там просто задохнулось в собственном соку... Дайте бедной свинине подышать минут пятнадцать и запах уйдет сам собой!