Здравствуйте, Сергей. Чтобы добиться идеальной хрустящей корочки в духовом шкафу, необходимо соблюсти несколько важных технологических этапов, которые часто пропускают.
Основная причина того, что картофель получается мягким или вареным, — это избыток влаги и крахмала. Перед приготовлением нарезанные дольки нужно обязательно промыть в холодной воде, чтобы смыть лишний крахмал с поверхности. После этого картофель необходимо тщательно просушить бумажными полотенцами. Если вы отправите в духовку влажные дольки, то масло смешается с водой, создавая эффект тушения, а не запекания.
Также крайне важно не перегружать противень. Если дольки лежат плотно друг к другу или в несколько слоев, пар не может свободно выходить, и картошка снова начинает вариться. Раскладывайте ее в один слой на некотором расстоянии друг от друга. Оптимальная температура для запекания составляет 200–210 градусов. Солить картофель лучше во второй половине приготовления, так как соль вытягивает влагу, что также мешает образованию корочки.
