Здравствуйте. Я постараюсь подробно объяснить вам причины этой проблемы. Скорее всего, дело в качестве клейковины той муки, которую вы приобрели по акции. В хлебопечении критически важно содержание белка: если его меньше 10,5–11 грамм на 100 грамм продукта, тесто не будет обладать должной эластичностью.
Когда вы начинаете замес, белки муки — глютенин и глиадин — должны соединиться и образовать прочный каркас. Если мука изготовлена из мягких сортов пшеницы или была нарушена технология хранения, этот каркас получается хрупким. В результате тесто рвется при малейшем натяжении. Чтобы спасти продукты, я рекомендую вам попробовать метод аутолиза: смешайте муку с водой из рецепта и оставьте массу в покое на 40–60 минут. Только после этого добавляйте соль и дрожжи и начинайте основной замес. Это даст время белкам набухнуть естественным путем.
