Здравствуйте, Елена. Не переживайте, отсутствие инвентаря не помешает вам получить отличный результат. Существует классический кондитерский метод проверки на упругость.
Вам необходимо аккуратно нажать подушечкой пальца на центр бисквита. Если тесто готово, оно должно спружинить, и ямка от нажатия мгновенно исчезнет, вернув поверхности первоначальный вид. Если же след остается, значит, структура еще не закрепилась и бисквиту нужно время.
Также советую обратить внимание на визуальный признак: когда бисквит полностью пропекается, он начинает слегка сжиматься и аккуратно отходить от стенок формы. Это верный знак того, что лишняя влага ушла. Помните, что открывать духовку можно только после того, как прошло минимум три четверти положенного по рецепту времени, иначе из-за перепада температур бисквит действительно может осесть.
