Здравствуйте. Вы абсолютно правы в своей догадке: резкий неприятный запах появляется именно из-за того, что капуста переварилась, а также из-за самого способа ее приготовления.
Дело в том, что брюссельская капуста, как и все крестоцветные, от природы богата сернистыми соединениями (глюкозинолатами). В сыром или правильно приготовленном виде они почти не пахнут, но при длительной термической обработке во влажной среде начинают распадаться на сероводород и другие летучие вещества. Именно они дают тот самый резкий запах вареных носков или тухлых яиц.
Варка замороженной брюссельской капусты в кастрюле — самый неудачный способ кулинарной обработки, так как она быстро напитывается водой, теряет форму и мгновенно переваривается.
Чтобы в будущем избежать запаха и получить вкусный гарнир к мясу, рекомендую придерживаться следующих правил:
1. Не варите ее подолгу. Если все же нужно отварить, бросайте кочанчики в кипящую подсоленную воду максимум на 3–5 минут, после чего сразу откиньте на дуршлаг и промойте ледяной водой, чтобы остановить процесс варки.
2. Гораздо лучше запекать или жарить. Разрежьте кочанчики пополам, выложите на сковороду или противень срезом вниз, добавьте сливочное или оливковое масло, чеснок и соль. При высокой температуре сахара карамелизуются, и капуста приобретает приятный ореховый привкус без неприятного запаха.
3. Балансируйте вкус кислотой. В конце приготовления сбрызните капусту лимонным соком, бальзамическим уксусом или добавьте немного горчицы — это полностью нейтрализует специфические серные нотки и отлично подойдет к говядине.
