Здравствуйте, Вера Павловна. Понимаю ваше разочарование, ситуация довольно типичная для современной розничной торговли.
Основная причина того, что рыба превращается в кашу, заключается в нарушении технологии хранения и транспортировки. Скорее всего, под видом охлажденной продукции вам продали дефростированную, то есть ранее замороженную рыбу. Если процесс заморозки и последующей разморозки проводился неоднократно или слишком быстро, ледяные кристаллы разрушают мышечные волокна и соединительную ткань. В итоге при термической обработке структура просто не может удержать форму.
Вторая вероятная причина — использование фосфатов. Некоторые производители вымачивают филе в специальных растворах, чтобы оно удерживало больше влаги для увеличения веса. При жарке эта лишняя вода выходит, и рыба буквально варится в собственном соку, теряя плотность.
Что касается безопасности: если у сырой рыбы не было резкого неприятного или аммиачного запаха, а ее поверхность не была липкой или покрытой мутной слизью, то употреблять ее в пищу можно. Однако вкусовые качества такой «каши», конечно, будут значительно ниже, чем у качественного продукта. В следующий раз попробуйте перед жаркой тщательно просушить куски бумажным полотенцем и выкладывать их только на очень хорошо разогретую сковороду с маслом.
