Если любите говяжью печень, но частенько она получается твердой, как подметка, то вы явно что-то делаете не так. Жареная говяжья печень с морковью и луком будет сочной и нежной, если соблюдать правильную технику обжарки и добавить немного пассерованных овощей. Печенка — это не обычное мясо, её не нужно долго томить, ведь для полной готовности достаточно всего 20 минут. Панировка в сухарях и добавление вытопленного копченого шпика с грибами создают аппетитную корочку и придают блюду выразительный аромат.
Аппетитная жареная говяжья печень с тушеной морковью и луком, пропитанная сочным соусом. Подавайте с ржаным хлебом.
Ингредиенты
- 300 г говяжьей печени
- 1 большой королевский шампиньон
- 25 г копченого шпика
- 1 средняя морковь
- 1 средняя луковица
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1/2 стакана куриного или мясного бульона
- несколько веточек петрушки
- соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Копченый шпик или копченую свиную грудинку нарезаем узкими полосками. Большой шампиньон обтираем влажной салфеткой, режем кубиками. В широкой сковороде на небольшом огне обжариваем шпик – вытапливаем жир, пока шпик не превратится в золотистые шкварки. Затем добавляем нарезанные грибы и обжариваем все вместе 2-3 минуты.
Обжариваем копченый шпик до золотистых шкварок и добавляем кубики свежих шампиньонов для насыщенного аромата.
Подготовим говяжью печень. Срезаем пленки, вырезаем протоки. Нарезаем печень длинными брусочками толщиной около одного сантиметра. Нарезанную печень промываем, обсушиваем на бумажном полотенце.
Очищаем говяжью печень от пленок и протоков, нарезаем аккуратными брусочками толщиной около одного сантиметра.
Посыпаем подготовленную печенку панировочными сухарями, смешиваем, чтобы все кусочки покрылись равномерно. Вы также можете использовать пшеничную муку для панировки, но с сухарями выходит вкуснее.
Обваливаем брусочки печени в панировочных сухарях — это позволит сохранить сочность мяса при обжаривании.
К шпику и грибам добавляем 1 столовую ложку растительного масла, хорошо нагреваем, выкладываем печенку в сухарях ровным слоем.
Выкладываем панированную говяжью печень ровным слоем на сковороду к обжаренному шпику и шампиньонам.
Обжариваем печенку на среднем огне 5-7 минут, периодически переворачиваем лопаткой, чтобы не пригорела.
Обжариваем печень на среднем огне 5–7 минут, регулярно помешивая лопаткой для равномерной прожарки.
Нарезаем луковицу небольшими кубиками. Морковь натираем на крупной терке. В отдельной сковороде на растительном масле обжариваем лук с морковью примерно 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Нарезаем мелко несколько веточек петрушки (стебли и листья). Посыпаем печенку нарезанной зеленью, добавляем обжаренные овощи.
Добавляем к обжаренной печени пассерованный лук с морковью и мелко нарезанную свежую петрушку.
Вливаем горячий куриный или мясной бульон, нагреваем до кипения. Только на этом этапе блюдо нужно посолить! Солим по своему вкусу, нагреваем до кипения и готовим на среднем огне ещё 7 минут. Крышкой накрывать не нужно, пусть бульон выпаривается.
Вливаем горячий бульон, доводим до кипения, солим по вкусу и тушим без крышки 7 минут, чтобы соус немного уварился.
Вы можете приправить готовую печенку по своему вкусу. Подойдет любимая приправа для мяса, но на мой взгляд достаточно небольшой щепотки молотого черного перца.
Посыпаем готовую говяжью печень с овощами щепоткой свежемолотого черного перца для ароматного акцента.
На гарнир к жареной говяжьей печени вы можете приготовить гречневую кашу или картофельное пюре. Добавьте маринованный огурчик и получится вкуснейший обед!
Подавайте нежную говяжью печень с морковью и луком горячей вместе с любимым гарниром — гречкой или картофельным пюре.
Говяжья печень — источник ценных микроэлементов: цинка, селена, меди и полезных жирных кислот. Это один из самых доступных субпродуктов, который рекомендуют включать в рацион при пониженном гемоглобине. Включайте блюда из печенки в свой рацион хотя бы один раз в неделю, удерживая порцию в пределах 100–200 граммов.
Подавать готовую жареную говяжью печень с морковью и луком лучше всего в горячем виде. В качестве гарнира идеально подойдет классическое картофельное пюре или рассыпчатая гречневая каша, прекрасно впитывающая соус. Для свежести дополните подачу маринованным огурчиком и щепоткой свежей зелени.
0 комментариев