Опытным кулинарам этот вариант пригодится как идея сытного ужина на скорую руку, а начинающим поварам стоит сохранить его в копилку базовых домашних блюд. Жареная говяжья печень с картофельным пюре — это нестареющая классика, способная покорить даже тех, кто обычно настороженно относится к субпродуктам. Главное правило нежной текстуры заключается в правильной подготовке: удаление плотной внешней пленки и быстрая термическая обработка позволяют сохранить максимум мясных соков, превращая каждый кусочек в тающее лакомство с насыщенным ароматом сушеного чеснока и сливочной подливы.
Сочная и нежная говяжья печень в сметанной подливке, поданная с воздушным картофельным пюре.
Ингредиенты
- 600 г говяжьей печени
- 800 г картофеля
- 50 г сливочного масла
- 50 мл молока
- 50 г сметаны
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 2 столовые ложки панировочных сухарей
- 1 чайная ложка чесночного порошка (сушеный чеснок)
- 300 мл куриного (мясного) бульона (или картофельного отвара)
- соль
- растительное масло
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или сельдерея
Способ приготовления
Готовим картофельное пюре. Очищенный от кожуры картофель нарезаем тонкими ломтиками. Заливаем кипящей водой, солим по вкусу. Варим до готовности и ещё чуть-чуть, чтобы картофель стал совсем мягким. Понадобится не более 10 минут.
Очищенный картофель нарезаем ломтиками, солим и заливаем кипятком для быстрой варки.
Отвар с картошки сливаем в миску. К картошке добавляем сливочное масло. Разминаем толкушкой картошку с маслом, должно получиться нежное пюре без ощутимых кусочков. Не пользуйтесь блендером, лучше сито и ложка или картофельный пресс. Если нет толкушки, возьмите стеклянную бутылку с плоским дном.
Сливаем картофельный отвар, добавляем сливочное масло и разминаем картофель толкушкой до однородности.
Вливаем теплое или горячее молоко или сливки.
Вливаем теплое молоко или сливки для придания пюре нежной консистенции.
Хорошо перемешиваем, на этом этапе также можно взбить пюре электрическим миксером, оно станет пышным и воздушным.
Тщательно перемешиваем пюре до пышной и воздушной текстуры.
С говяжьей печени снимаем тонкую пленку, вырезаем видимые протоки. Пленку нужно поддеть ножом с края и стянуть с печенки, она легко отделяется. Подготовленную печенку нарезаем ломтиками толщиной около 1 сантиметра.
Очищаем печень от пленок и протоков, затем нарезаем ломтиками толщиной около сантиметра.
Нарезанную печень кладем в миску, посыпаем солью и чесночным порошком, черным молотым перцем по желанию. Перемешиваем, отставляем на время в сторону.
Посыпаем нарезанную печень солью, черным перцем и сушеным чесноком, затем перемешиваем.
Готовим соус. В миску насыпаем пшеничную муку, добавляем сметану, вливаем немного куриного бульона или картофельный отвар. Смешиваем венчиком, чтобы мука растворилась и не осталось комков.
Соединяем муку, сметану и немного бульона или отвара, взбивая венчиком без комочков.
Постепенно вливаем весь оставшийся бульон или картофельный отвар, по вкусу солим. Готов сметанный соус-подливка.
Вливаем оставшийся бульон и перемешиваем соус-подливку до гладкой консистенции.
Кусочки печени панируем в сухарях, излишки сухарей стряхиваем. Выкладываем печенку на разделочную доску.
Обваливаем каждый ломтик печени в панировочных сухарях, стряхивая лишнее.
В сковороду с толстым дном вливаем немного растительного масла без запаха. Нагреваем масло, кладем говяжью печень.
Выкладываем подготовленные кусочки печени на сковороду с разогретым растительным маслом.
Жарим 2-3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Переворачиваем, поджариваем с другой стороны. На этом этапе печенка ещё не готова!
Обжариваем печень по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Постепенно вливаем сметанный соус, нагреваем до кипения. Готовим на тихом огне 4-5 минут. Проверяем готовность. Если проткнуть печенку, должен вытекать прозрачный сок. Разрезанный кусок внутри светло-розовый, если пережарить, то станет серым, плотным, жестким.
Заливаем сметанным соусом и тушим на тихом огне 4-5 минут до готовности.
Посыпаем печенку мелко нарезанной петрушкой.
Посыпаем готовую сочную печень мелко нарезанной свежей зеленью петрушки.
Выкладываем на тарелку пюре, рядом печенку, поливаем соусом. Малосольный огурец придется кстати.
Выкладываем на тарелку нежное картофельное пюре, кусочек печени в сметанной подливке и малосольные огурцы.
Подавайте жареную говяжью печень с картофельным пюре сразу после приготовления, щедро поливая блюдо горячим сметанным соусом со сковороды. Идеальным дополнением к такой трапезе станут малосольные или маринованные огурцы, квашеная капуста либо легкий салат из свежих сезонных овощей, чья приятная кислинка гармонично сбалансирует насыщенный сливочный вкус.
Если после трапезы останется порция, переложите печень вместе с соусом в герметичный контейнер и уберите в холодильник — блюдо сохранит свежесть до двух суток. При повторном разогреве прогревайте субпродукт на слабом огне с добавлением пары ложек бульона или сливок, чтобы вернуть подливке кремовую гладкость и не пересушить нежные волокна.
0 комментариев