Заварное тесто для пельменей — это настоящий кулинарный стандарт для тех, кто ценит прочность и нежность в одном изделии. В отличие от классического холодного замеса, использование крутого кипятка частично клейстеризует муку, делая массу невероятно податливой, словно мягкий пластилин. Работать с ним — одно удовольствие: оно не липнет к рукам и позволяет добиться феноменальной толщины менее миллиметра, при этом надежно удерживая мясной сок внутри. Будь то семейный обед или заготовка впрок, это универсальное тесто станет вашей надежной базой для самых смелых кулинарных экспериментов.
Идеальное заварное тесто получается очень эластичным, податливым и не требует много муки при лепке.
Ингредиенты
- 900 г пшеничной муки высшего сорта
- 500 мл творожной сыворотки или воды
- 1 куриное яйцо
- 60 мл растительного масла без запаха
Способ приготовления заварного теста для пельменей
Наливаем в кастрюлю воду или молочную сыворотку, ту что обычно остаётся после приготовления домашнего творога. Нагреваем до кипения. Это пресное тесто, поэтому солить его не нужно. Как говорила моя бабушка, солить нужно начинку пирожков или воду, в которой варятся пельмени.
Для приготовления теста можно использовать как обычную фильтрованную воду, так и молочную сыворотку.
В кипяток вливаем нейтральное растительное масло без запаха. В этом рецепте рапсовое масло, в последнее время, я заметила, его популярность среди кулинаров растет.
Растительное масло делает тесто эластичным, позволяя раскатывать его до очень тонкого состояния без разрывов.
Прогреваем смесь с маслом и всыпаем сразу всю муку. Снимаем кастрюльку с огня, смешиваем ингредиенты лопаткой или ложкой.
Важно всыпать всю муку сразу и быстро перемешать массу, чтобы тесто заварилось равномерно и без комочков.
Разбиваем куриное яйцо, быстро перемешиваем тесто.
Яйцо нужно вводить в слегка остывшую, но еще горячую массу, интенсивно работая лопаткой.
Рабочий стол посыпаем мукой, выкладываем наше горячее тесто на присыпанную мукой поверхность. Вымешиваем тесто руками, пока оно не перестанет клеиться к столу и ладоням. На замес уходит где-то 10 минут. Важно! Не подсыпайте муку, даже если кажется, что тесто никогда не перестанет клеиться. Поверьте, перестанет. А вот дополнительная мука сделает его тугим. Вы также можете вымешивать тесто с помощью кухонного комбайна (насадка в форме крюка).
Наберитесь терпения при замесе: тесто постепенно перестанет липнуть к рукам без добавления лишней муки.
Готовое тесто плотно заворачиваем в пищевую пленку. Если останутся не захваченные в пленку кусочки – превратятся в корочки, поэтому заверните основательно. Оставляем тесто в пленке на 30 минут – 1 час. Или убираем в холодильник, его можно использовать в течение двух-трех дней.
Обязательно дайте тесту «отдохнуть» в пленке минимум 30 минут — это критически важно для развития клейковины.
Для пельменей отделяем небольшой кусок теста. Доску посыпаем мукой. Раскатываем тесто в одну сторону скалкой. Припудриваем мукой, переворачиваем, и снова раскатываем в одну сторону. Делаем так, пока не получится лепешка нужной толщины. Идеальная толщина в этом случае – меньше миллиметра!
Заварное тесто позволяет добиться толщины менее миллиметра, что идеально подходит для нежных домашних пельменей.
Кружочки для пельменей удобно вырезать специальной вырубкой или стаканом из тонкого стекла. Для чебуреков или пирожков тесто нужно раскатывать слоем потолще, чем для пельменей и вареников.
Используйте вырубку или стакан с тонкими краями, чтобы получить аккуратные и одинаковые заготовки для лепки.
Кладём начинку в центр кружочков, лепим пельмешки. Хорошее свойство этого теста – не нужно смачивать края водой или яйцом. Края скрепляются отлично и герметично, достаточно плотно сжать пальцем.
Края этого теста отлично скрепляются герметично, надежно удерживая мясной сок внутри при варке.
Если вы приготовили заварное тесто для пельменей заранее, помните, что оно прекрасно переносит хранение в холодильнике до трех дней, становясь со временем только эластичнее. Для тех, кто любит кулинарные эксперименты, попробуйте добавить в воду при кипячении немного куркумы для золотистого цвета или сок свеклы для ярких розовых оттенков — такие цветные изделия особенно нравятся детям и эффектно смотрятся на столе.
При подаче готовых блюд не забудьте добавить кусочек сливочного масла и свежемолотый перец, чтобы подчеркнуть вкус домашнего теста. Если же у вас остались обрезки, их можно тонко раскатать, обжарить на сухой сковороде и получить быстрые пресные лепешки к супу. Маленькие хитрости вроде плотного прижатия краев без использования воды делают процесс лепки быстрым и медитативным занятием для всей семьи.
3 комментария