Печем пироги с малиной! Этот заливной пирог-манник со свежей малиной — настоящая ода летним вкусам и домашнему уюту. В основе лежит проверенное сочетание манной крупы и кефира, которое создает ту самую неповторимую, слегка крупитчатую и влажную текстуру, за которую мы так любим традиционную домашнюю выпечку. Использование пахты или жирного кефира делает мякиш особенно рыхлым, а добавление растительного масла гарантирует, что десерт сохранит свою свежесть на несколько дней. Малина здесь не просто украшение, а полноправный участник, отдающий свой сок и аромат каждому кусочку теста во время выпекания.
Готовый манник получается невероятно нежным, а свежая малина придает ему приятную кислинку и яркий аромат.
Ингредиенты
- 150 г манной крупы
- 120 г пшеничной муки
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
- 200 г сахарного песка
- 1 яйцо
- 200 г пахты или кефира
- 80 г рафинированного растительного масла
- ваниль, щепотка соды, сахарная пудра
- 1 1/2 стакана свежей малины
- сливочное масло и мука для формы
- густая жирная сметана и свежие ягоды для подачи
Способ приготовления пирога-манника с малиной
В чашу миксера насыпаем манную крупу и пшеничную муку. Добавляем разрыхлитель теста. Если готовите тесто на кефире, и кефир с сильной кислинкой, то на этом этапе добавьте к сухим ингредиентам щепотку пищевой соды (примерно 1\4 чайной ложки).
Начинаем приготовление с объединения сухих компонентов: манки, муки и разрыхлителя.
Насыпаем мелкий белый сахар. Добавляем ванилин или насыпаем пакетик ванильного сахара.
Всыпаем сахар и ванилин для аромата. Если любите менее сладкую выпечку, количество сахара можно уменьшить.
Разбиваем куриное яйцо. Вливаем пахту или кефир. Для приготовления этого теста подойдет любой кисломолочный продукт – жидкая сметана, йогурт, ряженка.
Добавляем яйцо и кисломолочную основу. Кефир или пахта сделают структуру пирога более рыхлой и нежной.
Вливаем рафинированное растительное масло, можно смешать растительное масло с растопленным и остывшим сливочным. Растительное масло придает тесту влажность, а сливочное неповторимый аромат.
Растительное масло обеспечивает тесту необходимую влажность, благодаря чему пирог долго не черствеет.
Смешиваем тесто несколько минут с помощью тестовой насадки. Готовое тесто оставляем на 30 минут, чтобы манная крупа набухла и впитала в себя влагу. Можно оставить тесто в холодильнике на 1 час.
Тщательно перемешиваем тесто и даем ему отдохнуть 30-60 минут, чтобы манка набухла.
Брем большую форму (28-30 сантиметров). Смазываем форму мягким сливочным маслом и посыпаем пшеничной мукой. Выливаем на дно формы примерно 1\3 теста. Выкладываем свежую малину равномерно, не насыпайте ягоды кучей! Садовую малину нужно мыть, если в ней есть личинки малинового жука. Замочить ягоды в слабом растворе соли, собрать всплывшие личинки, промыть ягоды, затем высушить на бумажном полотенце.
На дно подготовленной формы выливаем часть теста и равномерно распределяем первый слой ягод.
Столовой ложкой наливаем ещё 1\3 теста на ягоды. Снова выкладываем слой малины.
Аккуратно распределяем следующую порцию теста ложкой, стараясь не сместить ягоды.
Выливаем остатки теста, сверху раскладываем малину. Чтобы ягоды в жидком тесте расположились равномерно, не оседали на дно, нужна форма большого размера и несколько слоев малина-тесто.
Финальный слой теста и ягод. Многослойность поможет малине распределиться по всему объему пирога.
Духовой шкаф разогреваем до 180 градусов по Цельсию. Ставим форму с пирогом на средний уровень. Выпекаем до золотистой корочки примерно 40 минут. Проверяем готовность деревянной палочкой. Если палочка выходит сухой из центра пирога, то можно доставать манник из духовки.
Выпекаем до уверенного золотистого цвета. Готовность обязательно проверяем деревянной шпажкой.
На 10 минут оставляем пирог в форме, затем аккуратно достаем и остужаем на решетке. Посыпаем сахарной пудрой через сито.
Финальный штрих — легкая вуаль из сахарной пудры придаст пирогу завершенный и праздничный вид.
Подаем заливной пирог-манник с жирной густой сметаной или шариком ванильного мороженого, чтобы подчеркнуть ягодную кислинку. Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте заменить малину на ежевику или чернику — принцип послойной заливки останется прежним, а вкус заиграет новыми красками. Чтобы ягоды распределились максимально равномерно, не забывайте про совет использовать форму большого диаметра: тонкие слои теста лучше удерживают начинку, не давая ей опуститься на самое дно.
Хранить остатки лучше под полотенцем или в закрытом контейнере, хотя, как показывает практика, этот заливной пирог-манник редко доживает до следующего утра. Если же вам удалось сохранить пару кусочков, знайте, что на второй день структура теста становится еще более плотной и насыщенной. Для праздничной подачи можно дополнить тарелку листиками свежей мяты и парой капель малинового сиропа, превращая простую домашнюю выпечку в изысканный ресторанный десерт.
5 комментариев