Заливное из куриных голеней представляет собой облегченную и более быструю версию классического холодца, которая исторически считалась изысканным украшением званых обедов. Секрет его привлекательности заключается в кристально чистом бульоне, который мы подкрасим куркумой для достижения благородного янтарного цвета. Использование голеней позволяет получить не только нежное диетическое мясо, но и достаточно наваристую основу, которая в сочетании с качественным желатином превращается в упругое, тающее во рту желе. Это блюдо идеально подходит для тех, кто ценит традиции, но не готов тратить 6-8 часов на варку мясных субпродуктов.
Аппетитный кусочек домашнего заливного из куриных голеней с яркой морковью и свежей зеленью петрушки.
Ингредиенты
- 1 кг куриных голеней
- 500 г свиных ребер
- 1 морковь
- 1 столовая ложка желатина
- несколько веточек петрушки
- молотая куркума, коренья и специи для бульона
- соль по вкусу
Способ приготовления заливного из куриных голеней
Голени промываем холодной водой. Свиные ребра нарезаем поштучно – так быстрее сварятся. Жир с ребер я срезаю, чтобы бульон не получился чересчур жирным. Свиные ребрышки не обязательный ингредиенты этого рецепта, просто оказались под рукой.
Подготавливаем мясную основу: промываем куриные голени и нарезаем свиные ребрышки для наваристого бульона.
Кладем в кастрюлю куриные голени, свиные ребра. Насыпаем половину чайной ложки молотой куркумы. Куркума – натуральный краситель, она окрашивает куриный бульон в аппетитный золотистый цвет. Небольшое количество куркумы никак не отражается на вкусе бульона, только цвет меняется. Добавляем столовую ложку сушеной зелени. Кладем лук, чеснок, корешок сельдерея. Солим по вкусу. Наливаем примерно полтора литра холодной воды.
Добавляем куркуму для золотистого цвета, сушеную зелень и коренья, чтобы бульон получился ароматным.
Нагреваем до кипения. Готовим на маленьком огне 1 час, накрыв кастрюлю крышкой. За 20 минут до готовности кладем в кастрюлю целую морковь. Если морковка маленькая, то возьмите пару штук и варите 10 минут.
Варим мясо на медленном огне под крышкой, добавляя целую морковь за 20 минут до готовности.
Готовый бульон сливаем через сито. Все приправы кроме моркови выбрасываем. Бульон можно дополнительно процедить через марлю.
Готовый бульон обязательно процеживаем через сито, чтобы убрать лишние специи и получить прозрачную основу.
Остужаем вареные голени, свиные ребра и морковь.
Достаем мясо и морковь из бульона и даем им полностью остыть перед тем, как разделывать.
Снимаем мясо с костей. Морковь нарезаем небольшими кубиками.
Аккуратно отделяем мясо от костей и нарезаем вареную морковь небольшими кубиками для красивой подачи.
Столовую ложку желатина заливаем 100 г холодного бульон, а, оставляем на 15-20 минут. Затем доливаем в кастрюлю с набухшим желатином 2 стакана процеженного бульона. Помешивая, нагреваем до полного растворения желатина.
Набухший желатин соединяем с горячим бульоном и тщательно перемешиваем до его полного растворения.
Выкладываем мясо и морковь в неглубокую форму подходящего размера. Можно разложить мясо с морковью в порционные формочки и залить бульоном.
Выкладываем подготовленное мясо и морковь в форму, стараясь распределить ингредиенты равномерно.
Несколько веточек свежей петрушки рубим мелко, по желанию добавляем измельченный зубчик чеснока. Перемешиваем мясо с морковью и зеленью, чтобы кусочки моркови распределись равномерно. Выливаем горячий бульон с желатином.
Посыпаем мясо свежей зеленью и чесноком, после чего аккуратно заливаем горячим бульоном с желатином.
Оставляем заливное из куриных голеней при комнатной температуре до полного остывания. Затем убираем в холодильник на несколько часов. Из собственного опыта могу отметить, что если в холодильнике «морозно», то небольшое заливное со столовой ложкой желатина застынет за 1-2 часа. За ночь заливное застывает как зельц.
После нескольких часов в холодильнике заливное отлично застыло и превратилось в сытную холодную закуску.
Подавать готовое заливное из куриных голеней лучше всего с классическими русскими приправами — острой горчицей или тертым хреном, которые эффектно подчеркивают мягкий вкус птицы. Для создания более праздничного вида при сборке блюда можно добавить в формы кружочки вареного яйца, консервированный зеленый горошек или тонкие ломтики лимона. Если вы хотите удивить гостей, попробуйте залить мясо в небольшие порционные формочки: такая индивидуальная подача всегда выглядит очень профессионально и эстетично на тарелке с гарниром из отварного картофеля.
Хранить готовое блюдо следует исключительно в холодильнике, плотно накрыв форму крышкой или пищевой пленкой, чтобы желе не впитывало посторонние запахи. Срок хранения домашнего заливного составляет не более 3-4 дней. Важный кулинарный нюанс: никогда не доводите бульон с уже добавленным желатином до кипения, иначе желирующие свойства могут ослабнуть, и закуска не застынет должным образом. Соблюдая эти простые правила, вы всегда будете получать идеальный результат, радующий глаз и вкус.
6 комментариев