Полезное праздничное блюдо — заливное из индейки с овощами — привлекает своей легкостью и ярким видом. В нем практически нет лишнего жира, только диетическое мясо птицы, ароматный прозрачный бульон, золотистая кукуруза и хрустящий болгарский перец. Медленное томление голеней индейки на тихом огне насыщает отвар натуральным вкусом трав и кореньев. Несмотря на продолжительное время застывания, активная готовка требует минимума усилий: мясо варится, а заливное схватывается в холоде практически без вашего участия, освобождая время для других праздничных хлопот.
Нежное и яркое заливное из индейки с овощами и кукурузой, нарезанное широким ножом для подачи.
Ингредиенты
- 1 ½ кг индейки (голень или бедро)
- 15 г быстрорастворимого желатина
- 2 моркови
- 1 луковица
- 1 зубчик чеснока
- пучок петрушки
- 1 чайная ложка перца (горошины)
- 2-3 лавровых листа
- 2 л воды
- соль по вкусу
- 100 г консервированной кукурузы
- 1 стручок красного болгарского перца
Способ приготовления
Ножки индейки кладем в большую кастрюлю, наливаем воду, чтобы индейка скрылась под водой. Добавляем пучок петрушки, луковицу, насыпаем перец, кладем лавровый лист и раздавленный ножом зубчик чеснока. По вкусу солим.
Выкладываем ножки индейки в кастрюлю, добавляем пучок петрушки, луковицу, чеснок и специи.
Нагреваем до кипения. Уменьшаем нагрев до минимального, накрываем крышкой. Варим индейку на тихом огне 1 час 30 минут. За 20 минут до готовности бросаем в кастрюлю очищенные морковки. Когда мясо будет легко отделяться от костей, индейка готова. Оставляем её в бульоне на 30 минут.
Варим индейку на тихом огне, добавив очищенную морковь за 20 минут до окончания варки.
Ножки достаем из кастрюли, снимаем кожу. Бульон процеживаем в широкую миску. Бумажным полотенцем снимаем жир с горячего бульона.
Извлекаем мясо и морковь из бульона, снимаем кожу, а бульон процеживаем и обезжириваем.
Снимаем мясо с костей, разбираем на крупные куски.
Снимаем мясо индейки с костей и аккуратно разбираем на крупные порционные кусочки.
Красный сладкий перец очищаем от семян, нарезаем мякоть маленькими кубиками. Такими же кубиками режем вареную морковь. В форму для заливного кладем пищевую пленку. Высыпаем нарезанные овощи, добавляем консервированную кукурузу. Перемешиваем овощи, делаем ровный слой.
Застилаем форму пищевой пленкой и выкладываем слой из кубиков перца, моркови и сладкой кукурузы.
Укладываем на овощи кусочки вареной индейки так, чтобы между ними оставалось небольшое расстояние.
Выкладываем кусочки вареной индейки поверх овощей с небольшими промежутками.
Заполняем форму мясом до верха, укладываем мясо не очень плотно, чтобы было куда влить бульон с желатином.
Заполняем форму мясом до самого верха, оставляя пространство для проникновения бульона.
Быстрорастворимый желатин насыпаем в кастрюлю. 200 мл бульона остужаем в холодильнике. Заливаем желатин холодным бульоном, оставляем на 10 минут. Добавляем 300 мл горячего бульона, перемешиваем и нагреваем до 80°С. Бульон с желатином не кипятят.
Заливаем быстрорастворимый желатин холодным бульоном, затем соединяем с горячим и прогреваем.
Вливаем в форму горячий бульон с желатином. Чуть встряхиваем форму, чтобы жидкость заполнила все пустоты. Накрываем заливное пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре, пока полностью не остынет. Затем убираем на 8-10 часов на нижнюю полку холодильника.
Вливаем бульон с желатином, встряхиваем форму для заполнения пустот и отправляем охлаждаться.
Форму с застывшим желе переворачиваем на доску, снимаем пищевую пленку. До подачи оставляем заливное из индейки с овощами в холодильнике. Нарезать заливное удобно широким острым ножом.
Переворачиваем форму с застывшим заливным на разделочную доску и аккуратно снимаем пленку.
Для эффектной ресторанной подачи можно разложить кусочки мяса в прозрачные широкие бокалы или стеклянные креманки, сверху выложить овощной слой и аккуратно влить бульон. Такое порционное заливное из индейки с овощами выглядит особенно изящно и избавляет от необходимости нарезать желе на порции перед гостями.
Подавайте готовую закуску хорошо охлажденной, дополнив острой русской горчицей, тертым хреном со свеклой или пикантным соусом на основе натурального йогурта и свежей зелени. Готовое блюдо прекрасно хранится в холодильнике под пленкой до трех-четырех дней, сохраняя свежесть овощей и упругость желе.
0 комментариев