Это самый простой рецепт домашнего мармелада, который издавна выручал хозяек в разгар дачного сезона. Для его приготовления вы можете использовать любые яблоки, даже садовую падалицу с подбитыми боками, ведь в процессе запекания они раскроют весь свой богатый аромат. Нежнейший яблочный мармелад в духовке будет готов примерно за час, но наберитесь терпения: ему нужно дать «отлежаться» около суток, чтобы он уплотнился и его можно было легко нарезать на аккуратные дольки. В этом рецепте практически нет добавленного сахара — его количество регулируется исключительно вашим вкусом, а если плоды сами по себе сладкие, то можно обойтись и вовсе без подсластителей.
Нежный домашний мармелад из яблок, запеченный в духовке до карамельного цвета. Отличное угощение к чаю.
Ингредиенты
- 2 кг яблок
- 4 столовые ложки сахара
- молотая корицы
Способ приготовления яблочного мармелада в духовке
Как я уже заметила, яблоки для этого рецепта вы можете взять опавшие, те что с подбитым бочком. Чаще всего эти яблоки самые вкусные, а сохранить их невозможно. Во и придумали хозяйки запеченный мармелад. Яблоки тщательно моем, вырезаем сердцевину, срезаем помятые бока и темные пятна. Повреждения от падения допустимы, главное, чтобы не было порченых и гнилых.
Для рецепта отлично подойдут любые яблоки, даже садовая падалица с небольшими изъянами.
Если яблоки быстро темнеют на воздухе и вас это беспокоит, то налейте в миску холодную воду, выжмите сок из половины лимона и бросайте очищенные яблоки в подкисленную воду. В такой воде яблоки темнеть не будут, останутся светлыми.
Тщательно моем яблоки, удаляем сердцевину и поврежденные места.
Подготовим форму для приготовления мармелада. Подойдет любая толстостенная сковородка, достаточно глубокая. Отрезаем кусок бумаги для выпечки, комкаем, выкладываем в сковороду. Скомканная бумага лучше уляжется в сковородку.
Скомканный пергамент легче и плотнее ложится на дно глубокой формы.
С помощью овощерезки нарезаем очищенные яблоки очень тонкими ломтиками, чем тоньше ломтики, тем лучше.
Нарезаем яблоки как можно тоньше с помощью слайсера или острого ножа.
Собираем наш мармелад. Укладываем на дно формы слой яблок внахлест.
Выкладываем тонкие ломтики яблок на дно формы внахлест.
Кладем несколько слоев яблок, периодически посыпаем сахаром. Если яблоки кислые, то количество сахара вы можете увеличить.
Каждые несколько слоев яблок слегка пересыпаем сахаром.
Чередуя яблоки и сахар заполняем форму до самого верха. Прижимаем и уплотняем рукой. Концы бумаги по краям оставляем, за них готовый мармелад будет удобно достать из сковороды.
Заполняем форму до самого верха, плотно утрамбовывая слои руками.
Самый верхний слой яблок посыпаем сахаром и молотой корицей через мелкое сито. Вместо молотой корицы вы можете посыпать мармелад специями для тыквенного пирога, в составе гвоздика, мускатный орех и другие пряности.
Верхний слой обильно посыпаем сахаром и молотой корицей для аппетитной корочки.
Разогреваем духовой шкаф до 165 градусов по Цельсию. Ставим сковороду с яблоками в нагретую духовку на средний уровень. Готовим примерно 1 час. Наблюдайте и принюхивайтесь. Время приготовления зависит от размера формы и толщины собранного слоя. У меня получился «пирог» толщиной примерно 5 сантиметров, за час испекся. Если почувствуете запах пригоревших яблок, уменьшите температуру до 145 градусов.
Запекаем около часа при 165 градусах до мягкости и золотистого цвета.
Готовый яблочный мармелад достаем из духовки, остужаем. Даем постоять и слежаться – оставляем в покое на сутки. Хранить можно при комнатной температуре, за несколько дней не испортится, но гарантирую, что съедите раньше. Очень вкусно съесть просто так, это как печеное яблоко, только намного лучше. В холодильнике яблочный мармелад можно хранить несколько дней.
Готовый яблочный мармелад в духовке получается невероятно уютным и согревающим десертом. Нарежьте его тонкими ломтиками и подавайте к чашке крепкого черного чая или травяного сбора. Он также удивительно хорошо сочетается с мягкими сырами вроде бри или камамбера, превращая обычное чаепитие в изысканную гастрономическую дегустацию. Для праздничной подачи можно слегка присыпать кусочки сахарной пудрой или украсить листиками свежей мяты.
Хранить это лакомство лучше всего в плотно закрытом контейнере в прохладном месте или в холодильнике, где оно без труда простоит несколько дней и станет только плотнее. Если вы любите кулинарные эксперименты, в следующий раз попробуйте добавить между слоями яблок немного измельченного грецкого ореха или щепотку молотого мускатного ореха. Такая простая вариация придаст десерту благородную текстуру и новые глубокие пряные нотки.
0 комментариев