Полезный, сытный и доступный овощной салат — винегрет с горошком и квашеной капустой давно стал неотъемлемой частью традиционного домашнего стола. В постные дни это блюдо отлично насыщает в качестве полноценного основного угощения, а в обычные дни превосходно дополняет запеченную рыбу или мясные блюда. Если отварить или запечь свеклу, картофель и морковь заранее, на нарезку и сборку салата уйдет не более десяти минут, а цитрусово-горчичная заправка придаст знакомому сочетанию корнеплодов свежий и пикантный акцент.
Классический винегрет с квашеной капустой, зеленым горошком и ароматной заправкой готов к подаче на стол.
Ингредиенты
- 3 вареные картофелины
- 1 вареная морковь
- 1 луковица
- 1 вареная свекла
- ½ чашки консервированного зеленого горошка
- ½ чашки мелко нарезанных маринованных огурцов
- ½ чашки квашеной капусты
- 2 столовые ложки лимонного сока
- 1 чайная ложка горчицы
- ¼ чайной ложки аджики
- 4 столовые ложки оливкового масла холодного отжима
- несколько веточек петрушки, соль и перец
Способ приготовления
Этот салат удобно делать в одной миске, чтобы не мыть лишнюю посуду. Начинаем с соуса-заправки. Выжимаем в миску лимонный сок, насыпаем соль по вкусу, добавляем столовую горчицу и аджику. Насыпаем молотый черный перец и по желанию добавляем смесь прованских трав.
Выжимаем лимонный сок, добавляем соль, горчицу, аджику, перец и прованские травы в миску для приготовления ароматной заправки.
Наливаем оливковое масло холодного отжима и тщательно смешиваем заправку, пока соль полностью не растворится. Этот соус во Франции называют «винегрет».
Тщательно перемешиваем соус с оливковым маслом прямо в миске до полного растворения крупинок соли.
Мелкими кубиками нарезаем небольшую луковицу. Добавляем нарезанный лук в соус-заправку. Используйте сладкий лук для салата, вкусно с красным луком или шалотом.
Добавляем измельченный лук к заправке, чтобы он пропитался маринадом и стал мягче по вкусу.
Хорошо перемешиваем и оставляем на 5 минут, чтобы лук замариновался. Если нужно уменьшить резкий вкус лука, залейте его кипятком и оставьте на пару минут. Затем слейте воду, остудите лук и готовьте далее по рецепту.
Перемешиваем лук с соусом и даем настояться 5 минут для маринования и удаления лишней резкости.
Нарезаем вареную морковь мелкими кубиками. Кладем нарезанную морковку в миску с соусом.
Нарезаем отварную морковь мелкими кубиками и перекладываем в миску к замаринованному луку.
Очищаем от кожуры картофель, сваренный в мундире. Нарезаем картошку кубиками того же размера, что и морковь. Отправляем нарезанный картофель в миску следом за морковью.
Очищенный картофель, сваренный в мундире, нарезаем одинаковыми кубиками и добавляем к овощам.
Консервированный зеленый горошек откидываем на сито, когда жидкость стечет, добавляем горошек в винегрет. Чтобы винегрет не получился «мокрым», нужно избавляться от лишней влаги.
Откидываем зеленый горошек на сито для удаления жидкости и соединяем с картофелем и морковью.
Нарезаем мелко маринованные огурцы, добавляем к остальным ингредиентам. В этом рецепте используется огуречный релиш — это нарезанные огурцы с луком и чили, маринованные в уксусе.
Добавляем нарезанные маринованные огурцы или пикантный огуречный релиш к ингредиентам винегрета.
Кладем в миску квашеную капусту и хорошо перемешиваем ингредиенты, чтобы заправка с оливковым маслом покрыла все кусочки овощей.
Кладем квашеную капусту и аккуратно перемешиваем овощи, чтобы заправка равномерно покрыла каждый кусочек.
Свеклу, сваренную в мундире, чистим, режем небольшими кубиками или соломкой и добавляем в винегрет в последнюю очередь, чтобы она не окрасила в розовый цвет картошку и капусту.
Нарезанную кубиками свеклу кладем в последнюю очередь, чтобы остальные овощи не окрасились раньше времени.
Ещё раз все хорошо перемешиваем, на этот раз вместе со свеклой. Так как заправка пропитала остальные овощи маслом, то салат получится пестрым, не розовым. Но со временем свекла все же сделает свое дело.
Тщательно перемешиваем винегрет со свеклой; благодаря масляной заправке овощи сохраняют яркие контрастные цвета.
Выкладываем готовый винегрет в салатник, посыпаем мелко нарезанной зеленью — в этом рецепте используется петрушка. С зеленым луком или укропом тоже получится вкусно.
Выкладываем аппетитный винегрет в салатник и украшаем свежей измельченной петрушкой перед подачей.
Подавать винегрет с горошком и квашеной капустой лучше всего в глубоком салатнике, щедро посыпав рубленой свежей зеленью — петрушкой, укропом или перьями молодого зеленого лука. Это блюдо прекрасно сочетается с ломтиком свежего ржаного или бородинского хлеба и дополняет любые домашние горячие блюда. Чтобы сохранить красивую текстуру и свежесть, заправляйте салат непосредственно перед подачей или дайте ему настояться в холодильнике около получаса, чтобы вкусы гармонично соединились.
Хранить готовый салат рекомендуется в плотно закрытом стеклянном или керамическом контейнере в холодильнике не более 2 суток. Если вы планируете заготовить блюдо впрок на несколько дней, нарежьте отварные овощи заранее, но добавляйте квашеную капусту, соленые огурцы и масляную заправку непосредственно перед подачей на стол — так овощи сохранят свою упругость и яркий индивидуальный цвет.
0 комментариев