Вегетарианский борщ с брокколи представляет собой современную и легкую интерпретацию классического славянского блюда. Вместо традиционной белокочанной капусты здесь используются ярко-зеленые соцветия брокколи, а наваристый мясной бульон заменяет питательная красная чечевица, которая варится очень быстро и придает супу приятную густоту. Ярко-рубиновый цвет свеклы в сочетании с изумрудной капустой создает на тарелке настоящую палитру красок, а добавление сладких яблок в заправку наполняет вкус неожиданными фруктовыми нотками. Это блюдо доказывает, что постный рацион может быть невероятно разнообразным и эстетичным.
Яркий и полезный вегетарианский борщ с брокколи — отличная альтернатива классическому супу для здорового и легкого обеда.
Ингредиенты
- 1 средняя свекла
- 2 помидора
- 2 небольших сладких яблока
- 1 головка репчатого лука
- 1 небольшая головка брокколи
- 2 картофелины
- 1/2 стакана красной чечевицы
- 2 зубчика чеснока
- соль, сахар, перец
- 25 г оливкового масла
- 15 г яблочного уксуса
- вода или овощной бульон
Способ приготовления вегетарианского борща с брокколи
Делаем свекольную заправку для борща. Свеклу и сладкие яблоки натираем на крупной овощной терке. Помидоры ошпариваем, обливаем холодной водой, снимаем кожицу. Нарезаем очищенные помидоры мелко. Головку репчатого лука и зубчики чеснока измельчаем. В сковороду наливаем оливковое масло. Сначала обжариваем лук с чесноком 5 минут, затем кладем свеклу, яблоки и измельченные помидоры. Вливаем яблочный уксус, готовим на тихом огне 20 минут.
Свекольная заправка с яблоками и уксусом придает борщу характерный насыщенный цвет и приятную кисло-сладкую нотку.
Картофель режем небольшими кубиками. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю с толстым дном.
Начинаем основу супа с картофеля, нарезанного аккуратными небольшими кубиками для равномерного приготовления.
Насыпаем красную чечевицу. В вегетарианском супе нет мяса, его заменяет растительный белок. Используйте чечевицу или фасоль, можно консервированную. Красная чечевица быстро варится, её не нужно заранее замачивать.
Красная чечевица — отличный источник растительного белка, который делает постный борщ сытным и питательным.
Наливаем горячую воду или овощной бульон. Овощной бульон готовим из кореньев и овощей: лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лавровый лист, черный перец, пучок укропа и петрушки варим 1 час, процеживаем. Бульон можно хранить в холодильнике или заморозить.
Заливаем овощи горячей водой или овощным бульоном. Использование бульона из кореньев сделает вкус борща более глубоким.
Нагреваем до кипения. Варим на маленьком огне примерно 30 минут до готовности чечевицы.
Варим основу на маленьком огне до полной готовности чечевицы, чтобы она стала мягкой и отдала свой вкус бульону.
Разбираем брокколи на соцветия. Стебель (кочерыжку) скоблим овощным скребком, нарезаем небольшими кусочками.
Брокколи разбираем на небольшие соцветия, а стебли очищаем и нарезаем кусочками — они также очень полезны.
Бросаем в кастрюлю брокколи.
Бросаем брокколи в кастрюлю. Важно добавить её вовремя, чтобы капуста сохранила свой яркий зеленый цвет.
После закипания готовим брокколи 10 минут, этого времени достаточно, чтобы капуста сварилась и осталось чуть хрустящей. Если вам по вкусу разваренные овощи, то положите брокколи в кастрюлю на 5-10 минут раньше.
Готовим брокколи около 10 минут. Этого достаточно, чтобы она стала мягкой, но сохранила легкую приятную хрустинку.
В самом конце готовки добавляем свекольную заправку. Перемешиваем, по вкусу солим, насыпаем немного сахара, чтобы сбалансировать кислоту яблочного укуса и помидоров.
Вводим свекольную заправку в самом конце варки, чтобы сохранить красивый рубиновый оттенок готового блюда.
Как только борщ снова закипит, снимаем кастрюлю с огня. Даем супу настояться, чтобы овощи перезнакомились и подружились друг с другом.
После закипания снимаем кастрюлю с огня и даем борщу настояться 10-15 минут, чтобы все вкусы сбалансировались.
Наливаем вегетарианский борщ с брокколи в тарелки, перчим свежесмолотым черным перцем. Подаем на стол горячим, по желанию приправляем соевой сметаной или соевым йогуртом. Приятного аппетита!
Подавайте вегетарианский борщ горячим, посыпав свежесмолотым перцем. Можно добавить соевый йогурт для нежности.
Подавайте готовый вегетарианский борщ с брокколи в глубоких керамических тарелках, приправив свежесмолотым черным перцем для легкой остроты. Если вы не придерживаетесь строгого веганства, ложка густой сметаны идеально дополнит вкус овощей, а для постного варианта отлично подойдет соевый йогурт или капля нерафинированного ароматного масла. Чтобы подчеркнуть хрустящую текстуру брокколи, можно добавить в тарелку горсть домашних ржаных сухариков с чесноком непосредственно перед подачей.
Главный секрет сохранения насыщенного цвета заключается в том, чтобы вводить свекольно-яблочную заправку в самом конце и не допускать интенсивного кипения после этого. Если вы планируете хранить вегетарианский борщ с брокколи в холодильнике, помните, что на следующий день он настаивается и становится еще вкуснее. При разогреве используйте умеренный огонь, чтобы овощи сохранили свою форму и максимум витаминов, накопленных в этом полезном овощном миксе.
4 комментария