Невероятно вкусный и полезный суп с грибами и красной капустой – веганский борщ с сушеными грибами и красной капустой, способный удивить даже искушенных гурманов. Если перемолоть сушеные лесные грибы в кофемолке, то это горячее первое блюдо можно сварить меньше чем за час, наполнив всю кухню глубоким осенним ароматом белых грибов и подосиновиков. Краснокочанная капуста дарит бульону особую бархатистость и красивый оттенок, а добавление предварительно запеченной свеклы в самом конце варки позволяет сохранить ослепительно яркий рубиновый цвет. Этот рецепт идеально подойдет веганам, а также выручит во время строгого поста, когда хочется сытной, согревающей домашней еды без капли продуктов животного происхождения.
Ароматный и насыщенный веганский борщ с сушеными лесными грибами и краснокочанной капустой.
Ингредиенты
- 400 г красной капусты
- 30 г сушеных лесных грибов
- 1 луковица
- 1 помидор
- 2-3 картофелины
- 1 средняя вареная свекла
- 1 чайная ложка сушеного укропа
- 2 столовые ложки растительного масла
- соль, черный перец по вкусу
Способ приготовления
Среднего размера луковицу нарезаем тонкими кольцами. В кастрюлю с толстым дном наливаем растительное масло без запаха, бросаем нарезанный лук, насыпаем сушеные травы. Обжариваем на среднем огне 5 минут до мягкости. В этом рецепте сушеный укроп с сельдереем и петрушкой. Я готовлю пряную смесь трав летом, хватает на целый год.
Обжариваем лук с пряными сушеными травами в растительном масле до мягкости.
Помидор кладем на 20–30 секунд в кипяток, перекладываем в холодную воду. Снимаем кожицу, нарезаем помидор небольшими кубиками, добавляем к обжаренному луку. Этот суп готовьте в одной кастрюле, чтобы не мыть лишнюю посуду. Сначала обжариваем овощи, затем добавляем остальные ингредиенты.
Бланшируем томаты, очищаем от кожицы, нарезаем кубиками и отправляем к луку.
Очищенный от кожуры картофель нарезаем крупно. Бросаем нарезанный картофель в кастрюлю к обжаренным овощам. Картошку нужно резать крупно, чтобы она сварилась вместе с красной капустой и при этом не разварилась.
Крупные кусочки картофеля добавляем в кастрюлю к обжаренным овощам.
Краснокочанную капусту шинкуем тонкими полосками толщиной 3 миллиметра. Кладем нарезанную капусту в кастрюлю следом за картофелем.
Шинкуем красную капусту тонкими полосками и выкладываем поверх картофеля.
Наливаем горячую воду, понадобится примерно 1 литр воды. Если любите густой борщ, то возьмите чуть меньше воды.
Заливаем овощи горячей водой так, чтобы получить желаемую густоту борща.
Сушеные лесные грибы измельчаем в кофемолке в порошок. Насыпаем грибной порошок в кастрюлю, по вкусу солим. Варим на тихом огне 40 минут, накрываем крышкой, чтобы борщ не выкипел. Когда овощи станут мягкими, можно будет добавить вареную свеклу.
Добавляем измельченные сушеные грибы и соль, варим на тихом огне около 40 минут.
Сваренную в мундире или запеченную в фольге свеклу очищаем от кожуры. Натираем свеклу на крупной овощной терке или шинкуем тонкой соломкой. Добавляем вареную свеклу в борщ, перемешиваем.
Добавляем натертую отварную свеклу в кастрюлю и аккуратно перемешиваем.
Борщ со свеклой нагреваем до кипения и сразу выключаем нагрев, чтобы не испортить яркий свекольный цвет, который под воздействием температуры становится буро-коричневым.
Доводим борщ до закипания и сразу снимаем с огня для сохранения насыщенного цвета.
Готовый веганский борщ с сушеными грибами и красной капустой на 10-15 минут оставляем в кастрюле, по желанию можно приправить чесноком. Разливаем борщ в тарелки, посыпаем свежей зеленью и подаем на стол с ржаным хлебом. Приятного аппетита!
Разливаем горячий борщ по тарелкам, украшаем свежей зеленью и подаем к столу.
Порошок из сушеных лесных грибов можно хранить в стеклянной герметично закрытой банке при комнатной температуре. Это отличная приправа для соусов и супов. Всего одна чайная ложка такого порошка может превратить рядовое блюдо в бесподобно вкусную еду!
Подавайте горячий веганский борщ с сушеными грибами и красной капустой, дав ему настояться под крышкой буквально 10-15 минут, чтобы вкусы всех овощей и пряных трав окончательно объединились. Дополните каждую порцию щедрой щепотью рубленого свежего укропа, зубчиком давленого чеснока и ломтем свежего бородинского или ржаного хлеба с хрустящей корочкой.
0 комментариев