Густое варенье из ревеня с апельсином и лимоном я готовлю все лето. Апельсины и лимоны в наших широтах не растут, а сочный ревень поспевает в огороде до самой осени. Черешки этого растения практически лишены выраженного запаха, но при соединении с цитрусовой цедрой и мякотью рождается изысканный кисло-сладкий аромат. Такой десерт радует и взрослых, и детей, превращаясь в безупречный топпинг для утренних тостов и хрустящего свежего хлеба.
Янтарное варенье из ревеня с приятной цитрусовой кислинкой и насыщенным ароматом.
Ингредиенты
- 1 кг ревеня
- 1 апельсин
- 1 лимон
- 1 кг сахара
Способ приготовления
Срезаем ревень под корень. Отрезаем листья. В пищу пригодны только стебли, листья несъедобные. Стебли, они же черешки, бывают разные. От зеленых до красных. У меня в этом году вырос куст ревеня, в котором стебли наполовину красные, наполовину зеленые. Может, не дозрели? Но на вкусе варенья это никак не отразилось.
Для варенья отбираем свежие и сочные черешки ревеня, срезав листья.
Стебли промываем, нарезаем кубиками размером примерно 1 сантиметр. Для приготовления варенья понадобится широкая кастрюля с толстым дном. Засыпаем нарезанный ревень в кастрюлю.
Нарезаем промытые черешки ревеня кубиками размером около 1 сантиметра.
Апельсин и лимон тщательно моем щеткой. Ополаскиваем кипящей водой, чтобы смыть продукты обработки. Натираем апельсиновую и лимонную цедру прямо в кастрюлю с ревенем. Ревень сам по себе практически ничем не пахнет, поэтому нужны цитрусовые для ароматизации варенья.
Натираем свежую цедру апельсина и лимона прямо в кастрюлю с ревенем для аромата.
Апельсин чистим от кожуры. Мякоть нарезаем небольшими кубиками, выбираем косточки, если они есть. Лимон разрезаем пополам, выжимаем сок, также процеживаем, чтобы избавиться от косточек.
Очищенную мякоть апельсина нарезаем кусочками и добавляем к ревеню вместе с лимонным соком.
Насыпаем сахарный песок. Можно взять чуть больше сахара, так как все ингредиенты довольно кислые.
Засыпаем фруктово-ревеневую массу сахаром, чтобы выделился натуральный сок.
Перемешиваем фрукты с сахаром. Оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут. За это время сахар начинает таять. Не придется вливать воду, чтобы его растопить.
Перемешиваем фрукты с сахаром и оставляем при комнатной температуре на 20-30 минут.
Накрываем кастрюлю крышкой. Нагреваем варенье до кипения. Снимаем крышку, уменьшаем нагрев. Варенье из ревеня должно тихо кипеть. Сначала будет пена, которая легко гасится перемешиванием. Плотную пенку сгоняем к центру кастрюли и снимаем сухой ложкой. Варим варенье из ревеня на тихом огне 20-25 минут.
Варим варенье из ревеня на медленном огне 20-25 минут, периодически снимая пенку.
Банки для варенья тщательно моем горячей водой с содой. Ополаскиваем кипятком, сушим в горячей духовке 10 минут (при 100 градусах по Цельсию). Фасуем горячее варенье в сухие стеклянные банки. Накрываем банки чистым полотенцем. Когда варенье полностью остынет, закрываем сухими прокипяченными винтовыми крышками. Убираем на хранение в сухое и темное место. Варенье из ревеня отлично хранится в домашней кладовой или кухонном шкафчике.
Разливаем горячее готовое варенье в сухие стерилизованные стеклянные банки.
Попробуйте закрыть банку с вареньем плотной тканью или пергаментной бумагой и перетяните горлышко прочной ниткой. Влага со временем будет постепенно испаряться, благодаря чему варенье из ревеня загустеет до плотной мармеладной текстуры, которую можно нарезать аккуратными ломтиками прямо к чаю.
Закатанные банки прекрасно сохраняют свежесть в темной сухой кладовой на протяжении всей зимы. Подавайте такое кисло-сладкое лакомство к горячим пышным оладьям, творожным сырникам или используйте в качестве ароматной начинки для рассыпчатых открытых пирогов.
0 комментариев