Домашние мясные деликатесы своими руками без специальных приспособлений и вредных пищевых добавок! Вареная ветчина из свинины со специями готовится в кастрюле, нужно немного времени на подготовку и час на приготовление. Искусство создания подобных закусок уходит корнями в традиции домашнего соления, когда глубина вкуса достигалась за счет длительного маринования и правильного сочетания пряностей, таких как бадьян и копченая паприка. Процесс медленного томления в пленке позволяет сохранить все соки внутри, превращая обычный кусок лопатки в изысканное блюдо с нежной текстурой и тонким ароматом.
Сочная и ароматная домашняя ветчина, приготовленная в кастрюле — отличная альтернатива магазинным колбасам.
Ингредиенты
- 1 кг нежирной свиной лопатки
- 350 мл воды
- 45 г морской соли
- 20 г сахара
- сладкая копченая паприка
- сушеный чеснок
- кориандр
- лавровый лист
- бадьян
- зира
- горчичный порошок
- смесь сухих трав (душица, тимьян)
- карри для мяса по желанию
Способ приготовления вареной ветчины из свинины
Выбираем нежирный кусок свиной лопатки весом около килограмма. Возьмите цельный кусок мяса, чтобы получилась идеальная ветчина. Перевязываем свинину в нескольких местах кулинарной нитью, чтобы ветчина держала форму.
Плотно перевязываем мясо нитью, чтобы в процессе варки оно сохранило аккуратную форму.
В небольшую кастрюлю насыпаем морскую соль. Насыпаем сахар, по чайной ложке чесночного порошка и молотой копченой паприки. Кладем 4-5 лавровых листьев, насыпаем чайную ложку зиры, кладем 2 звездочки бадьяна. По желанию добавляем сушеный стручок чили, несколько горошин черного перца.
Для насыщенного вкуса используем морскую соль, копченую паприку, бадьян и ароматную зиру.
Наливаем воду. Нагреваем рассол до кипения, готовим 3-5 минут. Мясо нельзя класть в горячий рассол. Чтобы быстро остудить, поставьте кастрюлю в раковину, наполненную холодной водой или бросьте в кастрюлю несколько кубиков льда.
Важно полностью остудить рассол перед тем, как погружать в него мясо. Лед поможет сделать это быстрее.
В остывший рассол кладем подготовленную свинину. На 2-3 часа оставляем соленье при комнатной температуре, после переносим в холодильник. Время в холодильнике от 12 до 24 часов, для килограммового кусочка этого достаточно.
Оставляем мясо в холодильнике минимум на 12 часов, чтобы оно полностью пропиталось ароматами специй.
Достаем мясо из рассола, промываем проточной холодной водой, обсушиваем бумажным полотенцем.
После маринования мясо нужно обязательно промыть и тщательно обсушить бумажным полотенцем.
Смешиваем по чайной ложке горчичного порошка, копченой паприки, карри для мяса и смеси сушеных ароматных трав.
Готовим сухую смесь из горчичного порошка, паприки, карри и ароматных трав для финальной обсыпки.
Обсыпаем кусок свинины пряной смесью со всех сторон.
Равномерно распределяем пряную смесь по всей поверхности куска, создавая аппетитную корочку.
Заворачиваем мясо в несколько слоев пищевой пленки. Концы пленки скручиваем, плотно перевязываем ниткой.
Заворачиваем свинину в несколько слоев пленки, чтобы при варке весь сок остался внутри.
Кладем сверток в кастрюлю. Наливаем холодную воду так, чтобы ветчина полностью погрузилась в воду. Нагреваем до кипения. Варка самый важный момент, от этого зависит сочность – переварите и получится кусок вареного мяса в пленке. Вода не должна кипеть, но и остывать тоже не должна. Если есть кулинарный термометр, то поддерживайте температуру 85-90 градусов по Цельсию. Если градусника нет, то возможно вам подойдет такой способ: медленно нагрейте до кипения, выключите, через 5 минут снова нагревайте почти до кипения на самом тихом огне. Повторяйте процесс, не давая воде бурно кипеть. Способ требует вашего постоянного присутствия, но работает.
Варим при температуре 85-90 градусов, не допуская бурного кипения, чтобы мясо сохранило сочность.
Достаем вареную ветчину из кастрюли. Остужаем в холодильнике. Желательно дать созреть в течение суток.
После варки даем ветчине полностью остыть и созреть в холодильнике в течение суток.
Разрезаем конец пленки, сливаем сок – отличная основа для соуса.
Снимаем пленку и сливаем мясной сок. Ветчина получилась плотной и очень ароматной.
Вкусная домашняя ветчина – нежирная, без вредных добавок.
Нарезаем готовую ветчину тонкими ломтиками. Она идеально подходит для завтрака или праздничной нарезки.
Вареная ветчина из свинины в кастрюле получается особенно вкусной, если нарезать её тонкими ломтиками и подавать с острой горчицей или домашним хреном. Она станет великолепной основой для сытных утренних бутербродов или центральным элементом мясной нарезки на праздничном столе. Если вы хотите придать мясу более лесной оттенок, попробуйте добавить в сухую обсыпку несколько ягод можжевельника или щепотку сушеного розмарина.
Храните готовый продукт в холодильнике, плотно обернув пергаментом, чтобы сохранить сочность. Не спешите выливать мясной сок, оставшийся в пленке после варки — этот концентрированный бульон послужит отличной основой для ароматного соуса. Такая натуральная альтернатива покупным продуктам не только полезнее, но и позволяет полностью контролировать качество и состав вашего семейного рациона.
0 комментариев