Рецепт для безглютеновой диеты – тонкие блинчики из рисовой муки. Ажурные, тоненькие и очень вкусные блинчики испечь так просто. Тесто из рисовой муки немного отличается от традиционного пшеничного теста: оно получается более текучим, а готовые изделия обретают благородную матовую текстуру и белоснежный цвет. В процессе жарки кухня наполняется едва уловимым сладковатым ароматом, а края блинчиков становятся кружевными и хрупкими, словно тончайший фарфор. Эти блины-налистники славятся своей способностью идеально сочетаться с любыми добавками, оставаясь при этом легкими для пищеварения. В остальном технология похожа на классическую, но результат превосходит все ожидания. Вкуснятина!
Ажурные и золотистые блинчики из рисовой муки получаются невероятно нежными и подходят для любого завтрака.
Ингредиенты
- 400 г простокваши или кефира
- 2 куриных яйца
- 25 г растительного масла
- 150 г рисовой муки
- 1/3 чайной ложки питьевой соды
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя теста
- 1/2 чайной ложки соли
- сахар по вкусу
- растительное масло для жарки
Начинка для рисовых блинов
- 1 стакан круглого риса
- 4 куриных яйца
- 1 луковица
- 1/2 стакана зеленого лука
- 100 г крабовых палочек
- сливочное масло для жарки
Способ приготовления блинчиков из рисовой муки
Продукты для теста заранее достаем из холодильника, яйца и простокваша должны нагреться до комнатной температуры. Наливаем в глубокую миску простоквашу или кефир, разбиваем два куриных яйца. Насыпаем соль и щепотку сахарного песка по вкусу.
Начинаем с объединения продуктов комнатной температуры: простокваши, яиц, соли и сахара.
Взбиваем яйца с простоквашей венчиком. Наливаем рафинированное растительное масло (без запаха), тщательно смешиваем жидкие ингредиенты. Подойдет любое растительное масло – кукурузное, подсолнечное, оливковое или рапсовое.
Тщательно перемешиваем основу, добавляя растительное масло для эластичности будущих блинов.
Насыпаем питьевую соду. Взбиваем жидкие ингредиенты. Сода погасит кислоту кефира или простокваши, готовые блинчики не будут с кислинкой. К тому же сода усилит «дырчатый эффект» и усилит золотистый цвет, блины получатся ажурными и очень красивыми.
Сода вступает в реакцию с кислой средой простокваши, создавая пузырьки для эффекта ажурности.
Пекарский порошок (разрыхлитель теста) смешиваем с рисовой мукой. Небольшими порциями смешиваем сухие и жидкие ингредиенты. Не путайте рисовую муку с рисовым крахмалом, это разные продукты. Готовое тесто оставляем на 15-20 минут при комнатной температуре.
Всыпаем рисовую муку порциями. Важно дать готовому тесту отдохнуть 15-20 минут перед жаркой.
Сковороду с толстым дном размером 20-22 сантиметра сильно нагреваем. С помощью силиконовой кисти или флейца наносим на раскаленную сковороду тонкий слой растительного масла для жарки. На смазанную маслом сковороду наливаем примерно 3 столовые ложки теста, это 45-50 г теста на один блинчик. Кстати, моя бабушка, смазывала сковороду гусиными пером или половинкой сырой картофелины.
Выливаем порцию теста на горячую сковороду и быстро распределяем тонким слоем.
Жарим на сильном огне. Когда тесто схватится, а блинчик снизу станет золотистым, аккуратно переворачиваем и жарим с другой стороны до золотистого цвета.
Жарим на сильном огне до появления красивого золотистого цвета с обеих сторон.
Готовые блинчики укладываем один на другой, есть можно сразу с пылу с жару. Если планируете готовить блинчики с начинкой, то нужно дать рисовым блинам отлежаться, так как сразу со сковороды они будут ломкими, если начать скручивать – порвутся. Буквально через час, поле лежания в стопочке, блины станут «эластичными».
Дайте блинчикам немного полежать в стопке, тогда они станут эластичными и не будут рваться при начинке.
Самая вкусная начинка для рисовых блинов. Отварите стакан круглого риса до готовности. Сварите вкрутую 4 куриных яйца. Поджарьте на сливочном масле мелко нарезанную луковицу, смешайте с половиной стакана нарезанного зеленого лука. Смешайте рис, лук и вареные яйца, добавьте 100 г натертый на крупной терке крабовых палочек. Хорошо перемешайте начинку, выложите порцию в центр рисового блина и сверните конвертом.
Чтобы ваши тонкие блинчики из рисовой муки выглядели максимально аппетитно, подавайте их со сметаной, свежими ягодами или цветочным медом. Если вы предпочитаете сытные варианты, попробуйте начинку из риса, яиц и крабовых палочек, предложенную в рецепте — она гармонично подчеркнет нейтральный вкус теста. Для эффектной подачи на праздничный стол блинчики можно свернуть аккуратными треугольниками или мешочками, перевязав их пером зеленого лука.
Помните, что рисовая мука имеет свойство оседать на дно, поэтому перед тем, как зачерпнуть очередную порцию теста, обязательно перемешайте его половником. Если блинчики остались на следующий день, храните их в холодильнике, плотно накрыв тарелкой или пленкой, чтобы нежная структура не подсохла. Перед подачей их достаточно слегка прогреть на сливочном масле или в микроволновке — так они снова станут мягкими, эластичными и ароматными, сохранив свою уникальную текстуру.
0 комментариев