Ароматный томатный соус с базиликом, которым так вкусно приправить спагетти или полить яичницу. Готовить очень легко, понадобится не более получаса, и такой соус не идет ни в какое сравнение с готовым соусом из магазина. Только свежие органические овощи с грядки или купленные на рынке! Секрет глубокого вкуса кроется в использовании максимально спелых, даже слегка перезревших плодов, которые при термической обработке отдают всю свою сладость и сок. Традиция готовить такие заправки пришла к нам из солнечной Италии, где каждая семья хранит свой секрет идеального баланса кислотности и пряности. Вдыхая аромат томленых томатов с чесноком и тимьяном, вы мгновенно перенесетесь на уютную веранду средиземноморского побережья.
Этот ароматный соус станет прекрасным дополнением к вашим любимым блюдам из пасты или мяса.
Ингредиенты
- 1 кг помидоров
- 50 г зеленого базилика
- 1 головка репчатого лука
- 3 зубчика чеснока
- 1 стручок горького перца
- 2 чайные ложки сушеного тимьяна
- 2 чайные ложки молотой сладкой паприки
- 1 чайная ложка сушеного чеснока
- 50 мл оливкового масла
- морская соль, сахар по вкусу
Способ приготовления томатного соуса с базиликом
Для этого соуса подойдут перезревшие и даже лопнувшие помидоры, главное чтобы без признаков порчи. Помидоры тщательно моем, нарезаем и кладем в кастрюлю с толстым дном. Вливаем примерно полстакана воды.
Для соуса лучше всего использовать спелые и сочные томаты, чтобы вкус был насыщенным.
Кастрюлю накрываем крышкой. Распариваем помидоры на сильном огне 15 минут после закипания. Получится густая помидорная каша, целых кусочков быть не должно. Время зависит от сорта помидоров и размера кусочков.
После 15 минут кипения помидоры должны превратиться в густую кашицу.
Теперь нужно избавиться от шкурки и семечек. Выкладываем распаренные помидоры на сито, подставляем снизу глубокую миску.
Использование сита позволяет получить идеально нежную и однородную текстуру соуса.
Столовой ложкой протираем помидоры, тщательно отжимаем, ложкой счищаем мякоть с сита.
Тщательно отжимаем мякоть, чтобы в соус попало только самое вкусное.
Нарезаем мелкими кубиками репчатый лук, чем мельче тем лучше. Нарезаем тонко-тонко зубчики чеснока. В сковороду наливаем оливковое масло, кладем лук и чеснок. Нагреваем и медленно обжариваем, пока лук не станет почти прозрачным.
Медленно обжариваем лук и чеснок на оливковом масле до прозрачности.
Стручок красного перца чили разрезаем, вычищаем семечки. Нарезаем чили мелко, добавляем к луку и чесноку.
Перец чили придает соусу легкую пикантность и характерную остроту.
Насыпаем две чайные ложки сушеного тимьяна. Обжариваем лук с приправами ещё несколько минут, запах на этом этапе просто обалденный. Так должен пахнуть вкусный томатный соус.
Тимьян начинает раскрывать свой невероятный аромат уже при обжаривании.
Добавляем в сковороду протертое пюре из помидоров.
Вливаем подготовленное томатное пюре к луку и специям.
Насыпаем ароматную сладкую паприку и сушеный чеснок. Сушеный чеснок не обязательный ингредиент, но он пахнет немного по-другому, в отличие от свежего и привносит свою оригинальную нотку в букет соуса. Насыпаем сахар и соль по своему вкусу.
Паприка и сушеный чеснок дополняют вкус свежих помидоров новыми оттенками.
Нагреваем соус до кипения. Готовим на умеренном огне 10 минут. Листочки зеленого базилика обрываем со стеблей. Крупные листики базилика скручиваем в рулон, нарезаем мелко. Добавляем нарезанный базилик в соус за 2 минуты до готовности.
Зеленый базилик — главный секрет аромата этого классического соуса.
Готовый соус пробуем. Вы можете регулировать его сладость и кислоту на этом этапе приготовления. К примеру, если помидоры кислые, то добавьте больше сахара.
На этом этапе можно отрегулировать баланс сахара и соли под ваш вкус.
Переливаем соус в сухую стеклянную банку с герметично прилегающей крышкой. Убираем в холодильник. Томатный соус с базиликом может хранится в холодильнике 3 дня.
Храните соус в плотно закрытой банке в холодильнике, он сохранит вкус до 3 дней.
Отварите спагетти, разогрейте томатный соус с базиликом, добавьте в соус готовые спагетти, кусочек сливочного масла, прогрейте пару минут. Посыпьте пармезаном. Приятного аппетита!
Если вы хотите поэкспериментировать, попробуйте добавить в соус немного каперсов или мелко нарезанных оливок для придания еще более выраженного средиземноморского характера. Также этот соус отлично переносит заморозку: просто разлейте его по небольшим контейнерам и используйте, когда нужно быстро организовать вкусный ужин. Помните, что свежий базилик лучше добавлять в самом конце приготовления, чтобы он сохранил свой ярко-зеленый цвет и не потерял ценные эфирные масла, которые делают это блюдо по-настоящему особенным.
0 комментариев