Не покупаю готовый соус в магазине, а делаю домашний из самого простого набора сезонных продуктов. Томатный кетчуп с крахмалом варится буквально за полчаса, получается в разы вкуснее и ароматнее популярных фабричных марок, при этом не содержит искусственных красителей и лишних консервантов. Для него отлично подходят мягкие перезревшие томаты с плотной мякотью, кожицу с которых даже не нужно счищать перед варкой: протирание через сито быстро превращает уваренную массу в шелковистую основу яркого рубинового оттенка.
Густой домашний томатный кетчуп с крахмалом получается насыщенным, ярким и отлично подходит к мясным блюдам.
Ингредиенты:
- 800 г спелых или перезревших томатов
- 1 столовая ложка картофельного крахмала
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- 50 мл воды
- соль и сахар по своему вкусу
Способ приготовления
Перезревшие томаты годятся для этого рецепта, но на плодах не должно быть признаков порчи, вырежьте поврежденные места, чтобы не испортить вкус кетчупа. Тщательно моем томаты, разрезаем на несколько частей. Не нужно снимать кожицу, вырезать плодоножки, режьте целиком, так быстрее.
Тщательно моем спелые томаты и нарезаем их крупными кусочками, не снимая кожицу.
Нарезанные томаты кладем в кастрюлю с толстым дном, вливаем немного воды на дно кастрюли. Вода нужна (примерно ¼ стакана), чтобы томаты не прилипали и не пригорели при нагреве.
Перекладываем нарезанные помидоры в кастрюлю и добавляем немного воды на дно, чтобы они не пригорели.
Накрываем кастрюлю крышкой. Нагреваем до кипения на сильном огне. Распариваем томаты примерно 20 минут. Время зависит от сорта овощей и степени зрелости, возможно, понадобится меньше времени. Когда содержимое кастрюли станет похожим на густой томатный суп без видимых кусков мякоти, то этого достаточно.
Варим томаты под крышкой около 20 минут до мягкости, пока масса не станет похожей на густой суп.
Процеживаем вареные томаты через сито. Ложкой протираем то, что остается на сетке. Протирайте тщательно, пока не останутся только семечки и шкурки.
Тщательно протираем вареные помидоры через сито, чтобы отделить мякоть и сок от кожицы и семян.
Процеженное и протертое томатное пюре возвращаем в кастрюлю. Насыпаем 1 чайную ложку молотой сладкой паприки. Паприка не только придаст аппетитный аромат кетчупу, но и добавит яркости. На этом этапе томатное пюре больше похоже на томатный сок. Если уваривать его в течение часа, то получится густой концентрат.
В процеженное томатное пюре добавляем сладкую паприку для яркого цвета и приятного пряного аромата.
В небольшой мисочке размешиваем столовую ложку крахмала с холодной водой.
В отдельной мисочке разводим столовую ложку крахмала в холодной воде до однородного состояния.
Нагреваем томатное пюре до кипения. По вкусу солим, насыпаем сахар. Пробуйте, это ваш домашний кетчуп, его вкус должен вам нравиться. Когда баланс сладкого и соленого будет достигнут и содержимое кастрюли закипит, тонкой струйкой вливаем крахмал, непрерывно помешивая кетчуп. Если бухнуть крахмал сразу весь, он может собраться в комки. Варим кетчуп с крахмалом на среднем огне примерно 5 минут, постепенно он загустеет, будет как кисель. Если консистенция кажется жидкой, то разведите ещё немного крахмала и влейте в кипящий кетчуп, не переставая его помешивать.
Вливаем крахмал тонкой струйкой в кипящую массу и варим кетчуп около 5 минут до загустения.
Горячий кетчуп разливаем в сухие стеклянные бутылки. Остужаем до комнатной температуры. Завинчиваем бутылки и убираем кетчуп в холодильник. Очень вкусно!
Горячий кетчуп разливаем по чистым сухим бутылкам, остужаем и храним в холодильнике.
История кетчупа уходит далеко в прошлое, а современная версия популярного томатного соуса окончательно сформировалась в начале 20 века. Рецептов томатного кетчупа существует невероятное множество, с различными пряными добавками, яблочным пюре и долгим выпариванием сока. В домашних условиях удобнее всего готовить соус из свежих сезонных овощей с добавлением крахмала для быстрого загустения — это существенно экономит время у плиты и гарантирует безупречную бархатистую текстуру без водянистого расслоения.
Готовый томатный кетчуп с крахмалом разлейте по стерильным стеклянным бутылкам или небольшим баночкам, плотно закройте и держите в холодильнике, где он спокойно сохраняет свежесть несколько недель. При желании базовый вкус легко разнообразить: добавьте вместе с паприкой щепотку сушеного чеснока, хлопья острого перца чили, молотую гвоздику или кориандр. Соус великолепно дополняет шашлык, запеченную птицу, сочные домашние бургеры и хрустящий картофель по-деревенски.
0 комментариев