Толма с фаршем и сладким перцем — выразительная вариация традиционного восточного блюда, где пряный мясной фарш с рисом заворачивается в тонкие виноградные листья. Добавление кусочков сочного красного перца обогащает текстуру начинки и придает ей легкую естественную сладость, которая гармонично балансирует кислинку листьев и остроту аджики. Медленное томление на тихом огне позволяет всем вкусам соединиться, наполняя кухню теплыми пряными ароматами кавказских трав.
Нежная и ароматная домашняя толма с мясным фаршем и сладким перцем готова к подаче со сметанным или чесночным соусом.
Ингредиенты
- 300 г бараньего фарша
- 300 г говяжьего фарша
- 2 мясистых красных болгарских перца
- 100 г круглого белого риса
- 1 головка репчатого лука
- 1 зубчик чеснока
- 1 чайная ложка молотой сладкой паприки
- ½ чайной ложки аджики
- 1 чайная ложка уцхо-сунели
- маринованные виноградные листья
- соль, растительное масло
- мясной бульон или вода
Способ приготовления
В этом рецепте фарш из баранины и говядины, пополам того и другого мяса. Используйте готовый фарш или пропустите котлетное мясо через мясорубку с мелкой решеткой дважды.
Смесь говяжьего и бараньего фарша в равных пропорциях — основа для сочной начинки.
Стручки мясистого красного перца разрезаем пополам, вырезаем серединку с семенами, хорошо промываем, чтобы избавиться от семян. Мякоть нарезаем мелкими кубиками. Добавляем нарезанный перец к мясному фаршу.
Мелко нарезанный мясистый сладкий перец придает начинке дополнительную сочность и яркий вкус.
Зубчик чеснока пропускаем через чесночный пресс. Головку репчатого лука натираем на мелкой терке. Добавляем кашицу из лука и чеснока в фарш.
Натертый репчатый лук и пропущенный через пресс чеснок сделают фарш ароматным и нежным.
Круглый белый рис замачиваем в холодной воде, тщательно промываем. Насыпаем промытый рис в миску с фаршем.
Круглый рис промываем в холодной воде и соединяем с мясом и овощами.
Приправляем фарш. Насыпаем соль по вкусу, молотую сладкую паприку. Добавляем аджику из острого перца и уцхо-сунели (голубой пажитник).
Добавляем соль, паприку, острую аджику и ароматный уцхо-сунели для традиционного кавказского вкуса.
Наливаем несколько столовых ложек холодного мясного бульона или воды. Хорошо вымешиваем фарш. Советую вымесить фарш руками, как тесто, можно надеть тонкие резиновые перчатки.
Добавляем немного ледяной воды или бульона и тщательно вымешиваем фарш руками до однородности.
Заворачиваем толму. Кладем маринованный виноградный листок шершавой стороной вверх. На края листа кладем 30-40 г фарша, скатанного колбаской. Заворачиваем края листа на колбаску из фарша, сворачиваем толму.
Выкладываем порцию фарша на шершавую сторону листа и аккуратно сворачиваем плотный рулетик.
Понадобится 30-35 виноградных листиков, чтобы завернуть весь фарш. Укладываем толму на разделочную доску швом вниз, чтобы листы не развернулись.
Завернутую толму выкладываем на доску швом вниз, чтобы рулетики сохраняли форму.
Глубокую кастрюлю с толстым дном и высокими бортиками или жаровню смазываем растительным маслом. Выкладываем толму плотно друг к другу, в этом рецепте я уложила толму в 2 слоя.
Смазываем дно кастрюли маслом и плотно укладываем заготовки рядами в два слоя.
Сверху прикрываем несколькими целыми виноградными листьями. Наливаем мясной бульон или воду (воду нужно подсолить) так, чтобы толма скрылась под водой почти полностью.
Сверху накрываем толму слоем листьев и заливаем горячим бульоном или подсоленной водой.
Кастрюлю накрываем крышкой, готовим на тихом огне 40-50 минут. Если вдруг бульон весь выкипит, нужно дополнительно влить ещё немного горячей воды или бульона.
После томления даем блюду постоять 15 минут под крышкой, затем снимаем верхний защитный слой листьев.
Выключаем нагрев, оставляем толму на 15 минут, затем убираем верхние листики, которые её прикрывали.
Подавайте толму с фаршем и сладким перцем в горячем виде прямо из жаровни или кастрюли, выложив рулетики на широкое сервировочное блюдо. Прекрасным дополнением станет соус на основе мацони или густого несладкого йогурта с добавлением рубленой кинзы, мяты и измельченного чеснока: его шелковистая прохлада выгодно подчеркивает насыщенный мясной сок.
Если часть порций останется, храните толму в холодильнике в герметичном контейнере вместе с небольшим количеством бульона до трех дней. При повторном разогреве на плите или в духовке под крышкой рулетики сохранят нежность и сочность, став еще более ароматными.
0 комментариев