Приготовление основы — это важнейший этап, ведь именно тесто для тонкой пиццы определяет успех всего блюда. В этом рецепте мы используем сухие инстантные дрожжи, которые не требуют предварительного замачивания и смешиваются напрямую с мукой, что значительно упрощает работу. История этого блюда уходит корнями в солнечный Неаполь, где умение раскатать лепешку до прозрачности считалось признаком высшего мастерства и уважения к традициям. Из указанного количества ингредиентов у вас получится три заготовки диаметром около 30 сантиметров, обладающих характерным ароматом оливкового масла. Если вы не планируете использовать всё сразу, остатки массы можно смело заморозить, чтобы устроить спонтанный гастрономический вечер в любой удобный момент.
Аппетитная тонкая пицца с хрустящим бортиком, приготовленная на дрожжевом тесте.
Ингредиенты
- 400 г пшеничной муки
- 250 мл воды
- 30 мл оливкового масла
- 1 чайная ложка соли
- 2 чайных ложки активированных сухих дрожжей
- томатное пюре, сыр, варёная курица или мясо, орегано и оливковое масло
Способ приготовления теста для тонкой пиццы
Просеиваем в чашу пшеничную муку. Добавляем сухие активированные дрожжи (инстантные). Перемешиваем муку с дрожжами, добавляем оливковое масло. Тесто для пиццы, на мой взгляд, тот случай, когда можно использовать оливковое масло холодного отжима. Немного аромата не повредит, но это по желанию, можно и обычным обойтись.
Смешиваем просеянную муку с сухими дрожжами и добавляем оливковое масло для эластичности.
Соль добавляем в воду. Подогреваем соленую воду до 25-30 градусов по Цельсию. Вливаем тёплую воду в чашу с мукой и маслом.
Вливаем теплую воду с растворенной солью в чашу с основными ингредиентами.
Смешиваем ингредиенты и оставляем для выравнивания температуры на 10 минут.
Даем смеси постоять 10 минут перед основным замесом для лучшей работы дрожжей.
С помощью насадки крюк вымешиваем тесто примерно 10 минут. Если месите тесто вручную, то выложите его на стол, посыпанный мукой, и месите до тех пор, пока не перестанет липнуть к рукам и столу.
Процесс вымешивания занимает около 10 минут, пока тесто не станет гладким и перестанет липнуть.
Перекладываем готовое тесто в миску, смазанную маслом. Миску ставим в пакет или укрываем пищевой плёнкой. Нагреваем духовой шкаф до 40 градусов Цельсия. Если в вашей духовке небольшую температуру трудно выставить, то включите духовой шкаф примерно на 7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы создать тёплую атмосферу для теста. Ставим миску в тепло примерно на 1 час. В тёплой духовке время подъема сокращается в два раза.
Готовое тесто должно хорошо увеличиться в объеме после часа в теплом месте.
Тесто готово, можно делать пиццу. Обминаем тесто, выкладываем на присыпанный мукой стол. Отрезаем примерно 300 г теста, раскатываем тонкую лепешку.
Раскатываем порцию теста в очень тонкий пласт для классической основы.
Для приготовления пиццы я использую круглый противень с маленьким бортиком, диаметр 32 сантиметра.
Аккуратно перекладываем раскатанное тесто на противень диаметром 32 см.
Смазываем лепешку оливковым маслом холодного отжима и посыпаем щепоткой орегано.
Оливковое масло и сушеный орегано создают неповторимый итальянский аромат.
Выкладываем несколько столовых ложек томатного пюре.
Используем качественное томатное пюре в качестве основы для сочного вкуса.
Добавляем варёную курицу и тёртый сыр.
Равномерно распределяем вареную курицу и обильно посыпаем тертым сыром.
Разогреваем духовой шкаф до 230 градусов по Цельсию. Отправляем пиццу в раскаленную духовку. Выпекаем 15 минут. Желательно печь пиццу на камне или керамической плитке, так тесто пропекается лучше, пицца получается хрустящей, тонкой с маленьким вкусным бортиком. В домашних условиях некоторые повара выпекают основу 10 минут, затем выкладываем начинку и готовят под грилем 5 минут.
Выпекаем при 230 градусах до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Разрезаем пиццу, и подаём на стол горячей с пылу с жару.
Разрезаем горячую пиццу и подаем к столу, пока сыр еще тянется.
Чтобы ваше тесто для тонкой пиццы раскрылось максимально ярко, попробуйте поэкспериментировать с начинками: классическая «Маргарита» с моцареллой и базиликом подчеркнет чистоту вкуса основы, а вариант с грушей и горгонзолой добавит изысканности. Для достижения идеального хруста выпекайте пиццу на предварительно разогретом камне или перевернутом противне — это обеспечит равномерную отдачу тепла и ту самую легендарную корочку, как в дровяной печи. Обязательно дайте готовому блюду «отдохнуть» пару минут после духовки, чтобы соки начинки стабилизировались.
Если вы решили заморозить часть заготовки, сформируйте из нее ровный шар, слегка смажьте маслом и поместите в плотный пакет. Перед использованием просто переложите его в холодильник на несколько часов для медленного оттаивания, тогда структура останется нежной и эластичной. Помните, что оливковое масло холодного отжима придает массе едва уловимый травянистый аромат, который идеально гармонирует с сушеным орегано и сочными томатами, создавая подлинную атмосферу средиземноморского побережья прямо у вас на кухне.
5 комментариев