Домашний тертый пирог с вареньем и яблоком — проверенная временем классика домашней выпечки на скорую руку, наполняющая кухню уютом и сладким ванильным ароматом. Возможны различные варианты начинки: в этом рецепте используется варенье из черной смородины и кисло-сладкое яблоко, но не менее удачно звучат сочетания вишневого джема с сочной грушей, сливового варенья с инжиром или цитрусового джема с темным шоколадом. Секрет фирменной рассыпчатой структуры кроется в рубленом песочном тесте, часть которого замораживают, чтобы получить на поверхности красивую хрустящую стружку.
Подавайте ароматный рассыпчатый тертый пирог с вареньем и яблоком к теплому чаю или стакану свежего молока.
Ингредиенты
- 200 г пшеничной муки
- 100 г сливочного масла
- 50 г сахарной пудры", "1 куриное яйцо
- 1 чайная ложка ванильного сахара
- ½ чайной ложки разрыхлителя теста
- 80 г варенья из черной смородины
- 1 кисло-сладкое яблоко
- ванильная сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Готовим тесто. На разделочную доску насыпаем пшеничную муку высшего сорта. Смешиваем муку с ванилином и разрыхлителем теста.
Просеиваем пшеничную муку на доску и соединяем её с разрыхлителем и ванилином для ароматной основы.
К муке добавляем сахарную пудру. Достаточно примерно 50 г пудры, можно даже меньше, если варенье и яблоко очень сладкие.
Добавляем сахарную пудру к мучной смеси, регулируя сладость в зависимости от используемого варенья.
Тщательно смешиваем сухие ингредиенты. Холодное сливочное масло нарезаем кубиками. Добавляем нарезанное масло к муке.
Нарезаем охлажденное сливочное масло кубиками и выкладываем на сухие ингредиенты.
Сначала рубим масло с мукой ножом, чтобы сократить время контакта холодного масла с теплыми руками. Затем быстро растираем масло с мукой в крошку. В центре делаем углубление, разбиваем куриное яйцо. Для этого рецепта яйцо должно быть холодным.
Быстро растираем масло с мукой в крошку, делаем лунку в центре и разбиваем холодное куриное яйцо.
Быстро смешиваем тесто. Делим пополам. Заворачиваем каждую часть в пленку. Убираем один кусок в холодильник. Другой кусочек скатываем в цилиндр и убираем в морозильную камеру. Оставляем тесто на 20-30 минут.
Замешиваем песочное тесто и делим его на две части для охлаждения в холодильнике и морозилке.
Тесто из холодильного отделения раскатываем на доске до толщины примерно 3 миллиметра. Оборачиваем раскатанное тесто вокруг скалки.
Охлажденное тесто раскатываем в тонкий пласт толщиной около 3 мм для основы пирога.
Переносим тесто в форму. Разравниваем по дну и стенкам формы, лишнее срезаем.
Переносим раскатанное тесто в форму, аккуратно формируя бортики и прокалывая дно.
Выкладываем на тесто варенье из черной смородины. Нужно покрыть вареньем тесто, но слишком много класть не нужно.
Равномерно распределяем смородиновое варенье по песочной основе тонким слоем.
Небольшое яблоко нарезаем тонкими ломтиками. Выкладываем в форму на варенье.
Поверх варенья выкладываем тонкие ломтики яблока для сочности и приятной кислинки.
Замороженное тесто натираем на крупной терке. Выкладываем натертое тесто в форму так, как показано на фото.
Натираем замороженную часть теста на крупной терке и равномерно покрываем пирог перед выпечкой.
Духовой шкаф нагреваем до температуры 180 градусов по Цельсию. Ставим форму с пирогом в середину разогретого духового шкафа. Выпекаем до золотистой корочки примерно 30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей плиты и может незначительно отличаться от указанного в рецепте.
Выпекаем тертый пирог при 180 градусах до красивого аппетитного золотистого цвета.
Готовый пирог достаем из духовки и через пару минут достаем из формы, чтобы донышко не отмокло. Посыпаем пирог ванильной сахарной пудрой.
Слегка остывший пирог щедро посыпаем ванильной сахарной пудрой через ситечко.
Тертый пирог с вареньем и яблоком подаем к чаю, кофе. Очень вкусно с деревенским молоком. Приятного аппетита!
Хозяйке на заметку: при выпечке в газовой духовке положите на нижнюю решетку толстую керамическую плитку или пекарский камень. При нагреве керамика накапливает тепло и помогает равномерно распределить жар по всей камере, благодаря чему низ пирога никогда не подгорит и пропечется идеально ровно. Для формирования основы отлично подойдет и толстостенная чугунная сковорода, которая держит стабильную температуру и дает тесту аппетитную золотистую корочку.
Подавать тертый пирог с вареньем и яблоком лучше всего слегка остывшим, когда ягодный слой немного стабилизируется и десерт легко нарезается на аккуратные порционные ромбы. На следующий день выпечка становится еще мягче и ароматнее, если хранить ее в закрытом контейнере при комнатной температуре. Дополните ломтик пирога чашкой крепкого черного чая с травами, свежесваренным кофе или стаканом прохладного деревенского молока.
0 комментариев