Нежные и сочные тефтели из говяжьего фарша с домашним соусом барбекю на сковороде покоряют с первого кусочка. Эти тефтели получатся такими вкусными, что невозможно удержаться от добавки, а липкий дымный соус соединяет в себе пикантную аджику, сладость меда и каплю жидкого дыма, создавая глубокий ресторанный профиль. Использование цельнозернового хлеба, пропитанного молоком, сохраняет мясные соки внутри каждого шарика при обжаривании, обеспечивая тающую текстуру и насыщенный мясной аромат.
Аппетитные тефтели из говядины в пряном соусе барбекю с орехами кешью и свежей зеленью.
Ингредиенты:
- 300 г говяжьего фарша
- 60 г белого хлеба из цельнозерновой муки
- 60 г лука репчатого
- 60 мл молока
- 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки
- паприка, прованские травы
- пшеничная мука для панировки
- соль по вкусу
Ингредиенты для соуса:
- 1 чайная ложка аджики из красного перца
- 2 чайные ложки меда
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 2 чайных ложки рыбного соуса
- ¼ стакана белого сухого вина
- соль и жидкий дым по вкусу
- орехи, кинза
Способ приготовления
Нарезаем небольшими кубиками черствый хлеб из цельнозерновой пшеничной муки. Кладем нарезанный хлеб в миску, вливаем холодное молоко. Разминаем хлеб с молоком в кашицу, корки я не срезаю, они, так же как и мякиш, прекрасно растворяются в молоке.
Черствый цельнозерновой хлеб, размятый с молоком до состояния кашицы для сочности тефтелей.
Режем небольшую луковицу мелкими кубиками. Добавляем нарезанный лук в миску к хлебу.
Мелко нарезанный репчатый лук соединяется с замоченным хлебным мякишем.
Добавляем мелко нарезанную петрушку или кинзу. Вы можете использовать сушеные травы для приготовления фарша, в таком случае достаточно 1 чайной ложки.
Свежая рубленая зелень придает тефтелям яркий аромат и сочность.
Кладем в миску охлажденный домашний фарш из нежирной говядины. Если фарш заморожен, то заранее достаньте его из морозильной камеры и оставьте на нижней полке холодильника на несколько часов. Так фарш правильно оттает.
Охлажденный говяжий фарш добавляется к подготовленной смеси.
Приправляем фарш. Насыпаем по вкусу соль, ½ чайной ложки молотой сладкой паприки и 1 чайную ложку сухих прованских трав.
Фарш посыпается солью, сладкой паприкой и ароматными прованскими травами.
Хорошо вымешиваем фарш. На этом этапе лучше оставить фарш в холодильнике хотя бы на полчаса, но если время поджимает, то можно готовить сразу.
Готовый однородный фарш рекомендуется охладить перед формовкой.
Делим фарш на равные части с помощью мерной ложки. Получится 14-15 небольших тефтелей.
Деление фарша мерной ложкой на одинаковые порции для формирования тефтелей.
Смачиваем ладони холодной водой, скатываем круглые шарики из фарша.
Сформированные влажными руками аккуратные шарики из говяжьего фарша.
В миску насыпаем пшеничную или рисовую муку, панируем тефтели в муке, выкладываем на разделочную доску, припудренную мукой. Так тефтели не прилипнут к доске.
Обваливание мясных шариков в муке перед обжаркой для сохранения формы и сочности.
В глубокую сковороду наливаем немного растительного масла для жарки. В разогретое масло выкладываем тефтели.
Тефтели выкладываются в разогретое растительное масло для обжарки.
Поджариваем тефтели до золотистого цвета с двух сторон. Понадобится примерно 7 минут.
Обжаривание тефтелей с двух сторон до аппетитной румяной корочки.
Ингредиенты соуса можно смешать в отдельной миске и влить в сковороду к тефтелям. Проще готовить прямо в сковороде. Сначала положите на свободное место аджику, затем влейте соевый соус, мед, рыбный соус и в конце белое вино. Добавьте щепотку соли и капельку жидкого дыма.
В сковороду к тефтелям добавляются аджика, соевый соус, мед, белое вино и жидкий дым.
Увеличиваем нагрев и выпариваем соус, одновременно встряхиваем сковороду, чтобы тефтели пропитались и покрылись липким соусом. На это понадобится примерно 5 минут.
Выпаривание соуса на сильном огне до состояния липкой ароматной глазури.
Орехи кешью толчем в ступке, небольшой пучок кинзы нарезаем мелко. Посыпаем тефтели орехами и кинзой.
Посыпание готовых тефтелей дроблеными орехами кешью и свежей рубленой кинзой.
Подавайте тефтели из говяжьего фарша с соусом барбекю в горячем виде, щедро полив остатками пряной глазури со сковороды. В качестве гарнира идеально подойдет рассыпчатый белый рис жасмин, нежное картофельное пюре или запеченные овощи на гриле, которые подчеркнут сложный кисло-сладкий баланс соуса.
Если после трапезы останутся мясные шарики, переложите их в герметичный контейнер и уберите в холодильник — они сохранят текстуру до трех дней. Разогревать блюдо лучше на среднем огне под крышкой, добавив пару столовых ложек воды или бульона, чтобы глазурь снова стала мягкой и тягучей.
0 комментариев