Самый простой рецепт острой домашней приправы из горького перца. Ароматная сырая аджика получится обалденно вкусной со сладкой паприкой и чесноком. Перец чили возьмите не самый жгучий, чтобы приправа получилась съедобной. Для обработки перца используйте тонкие резиновые перчатки, это убережет руки от жгучего перечного сока. Традиция приготовления такой закуски уходит корнями в кавказскую кухню, где само название соуса тесно связано с солью и пряностями. В процессе созревания жгучий капсаицин постепенно смягчается, а ароматы чеснока и хмели-сунели сплетаются в единый пряный букет, наполняя кухню дразнящими ароматами южного лета. Аджика не сразу годна в пищу, нужно дать ей время созреть и настояться, на созревание нужна хотя бы неделя. Сырая аджика хранится в холодильнике или в холодном погребе.
Домашняя сырая аджика — это настоящий взрыв вкуса и витаминов, который идеально дополнит любое мясо.
Ингредиенты
- 500 г острого перца чили или горького перца
- 2 головки чеснока
- 70 г поваренной соли
- 2 столовые ложки хмели-сунели
- 1 столовая ложка молотой сладкой паприки
Способ приготовления сырой аджики с паприкой, чили и чесноком
Перед приготовлением перец необходимо подвялить. В зависимости от сочности и температуры в помещении понадобится от 1 до 3-х дней. Перец промываем в холодной воде, откидываем на дуршлаг. Обсушиваем на бумажных полотенцах и выкладываем на противень или поднос. Оставляем в теплом помещении на 24-72 часа. Когда перец чуть подвянет, можно готовить аджику. В принципе, можно готовить и сразу после снятия урожая, но такая аджика получится очень водянистой, придется сливать выделившийся сок, а мне его жалко. Перец можно использовать как красный, так и зеленый, или и тот, и другой.
Перед приготовлением перец нужно выдержать несколько дней, чтобы ушла лишняя влага.
Сначала отрезаем хвостики. Удобно ножницами: одной рукой держим перчик, ножницами срезаем плодоножку с хвостиком. Затем надрезаем перец вдоль, удаляем семена с перегородками. Немного семечек останется, но большую часть нужно убрать. Еще раз повторю, резиновые печатки на этом этапе очень кстати. Головки чеснока давим ножом, очищаем зубчики от шелухи, добавляем к перцу.
Удаление семян помогает сделать аджику менее обжигающей и более густой.
Теперь нужно перемолоть перец с чесноком. Кто-то по старинке перемалывает в мясорубке с решеткой с мелкими отверстиями, мне больше нравится измельчать в кухонном комбайне. Кладем в чашу перец и чеснок.
Кухонный комбайн — самый быстрый способ измельчить большое количество острого перца.
Плотно закрываем чашу, измельчаем перец с чесноком несколько минут. На этом этапе не советую совать нос в кухонный комбайн, острый перечный дух буквально витает вокруг, оседая на всем что рядом. Бывает, даже лицо печет.
Будьте осторожны с острым ароматом при открытии крышки комбайна.
Соскребаем лопаткой измельченные овощи со стен чаши. Насыпаем поваренную соль, молотую сладкую паприку и хмели-сунели. Используйте сухие приправы для приготовления аджики, они впитывают влагу.
Сухие пряности впитывают овощной сок и делают вкус аджики богаче.
Ещё раз перемалываем все ингредиенты вместе с солью и специями. Измельчаем несколько минут, пока аджика не станет пестренькой, с мелкими кусочками.
Измельчайте массу до однородного состояния с мелкими аппетитными кусочками.
Для хранения сырой аджики используйте банки с герметично прилегающими крышками. Банки тщательно моем, ополаскиваем кипятком, сушим. Фасуем аджику в сухие банки, уплотняем, чтобы не оставались воздушные карманы.
Используйте стерильные сухие банки для долгого хранения сырого продукта.
Убираем сырую аджику с паприкой и чесноком в холодильник, оставляем примерно на неделю, чтобы созрела.
Через неделю в холодильнике аджика «созреет», и её вкус станет максимально сбалансированным.
Сырая аджика с паприкой, чили и чесноком — это универсальная приправа для истинных ценителей остроты. Она великолепно раскрывается в горячих супах типа харчо или бограча, а также служит идеальной основой для маринада к шашлыку или запеченному стейку. Попробуйте добавить ложечку в домашний соус для бургеров или просто намазать на тонкий ломтик бородинского хлеба с салом — такая комбинация подарит незабываемые гастрономические впечатления и согреет в холодное время года.
Чтобы сырая аджика с паприкой, чили и чесноком сохраняла свои свойства как можно дольше, всегда используйте только чистую сухую ложку, когда берете соус из банки. Капсаицин, содержащийся в остром перце, является природным антисептиком и отлично стимулирует аппетит, а отсутствие термической обработки позволяет сохранить максимум витаминов. Если вкус кажется вам слишком резким, попробуйте при подаче смешать аджику с небольшим количеством сметаны или густого йогурта для получения пикантного, но нежного дип-соуса.
0 комментариев