Если любите свиные ребрышки, то этот рецепт вам очень понравится. Свиные ребрышки, тушенные в грибном соусе, — блюдо для обеда в выходной день. Мясо буквально спадает с рёбрышек, а густая подливка раскрывается глубоким лесным ароматом благодаря натуральному грибному порошку из сушеных боровиков. Вкуснейший соус великолепно подходит для макания жареной картошки или пышного лаваша. Нужно лишь заранее уделить время маринованию, а сам процесс тушения прост и не требует постоянного внимания.
Нежные свиные ребрышки в насыщенном соусе из сушеных лесных грибов — идеальное блюдо для семейного обеда.
Ингредиенты
- 1 кг мясистых свиных ребер
- 1 головка репчатого лука
- 2 зубчика чеснока
- 1 столовая ложка пшеничной муки
- 20 г сушеных лесных грибов (боровики, подосиновики)
- 300 мл грибного, мясного, куриного бульона или воды
- перец красный и черный
- сушеная зелень
- соль по вкусу
- растительное масло
Способ приготовления
Грибной соус получится насыщенным и именно грибным, если приготовить его из сушеных лесных грибов. Вы не поверите, что делает с подливкой один сушеный боровик! Чтобы не расходовать понапрасну ценный продукт, приготовьте грибной порошок из сушеных грибов. Так просто приготовить роскошную грибную приправу с помощью обычной кофемолки или мельницы для специй. Кладем в кофемолку несколько сухих грибов, в этом рецепте подосиновики и белые грибы.
Для насыщенного грибного аромата измельчите сушеные лесные грибы в кофемолке или мельнице для специй.
Несколькими импульсными включениями измельчаем сухие грибы в порошок, оставляем кофемолку закрытой на пару минут, чтобы мелкая пыль осела под крышкой. Готовый порошок хранится в герметично закрытой банке при комнатной температуре.
Импульсными включениями измельчите грибы в порошок и дайте осесть мелкой пыли под крышкой.
Подготовим основу соуса. В миске смешиваем грибной порошок (20-25 г) и пшеничную муку. Небольшими порциями вливаем холодный грибной (мясной, куриный) бульон или воду. Смешиваем ингредиенты, отставляем соус в сторонку и переходим к ребрышкам.
Смешайте грибной порошок с мукой и бульоном до однородной массы без комочков.
Свиные ребрышки накануне приготовления нужно замариновать. С реберной пластины снимаем тонкую пленку, разрезаем пластину на сегменты по ребрам. В блендере измельчаем головку репчатого лука, чеснок, добавляем свежую или сушеную зелень. Солим по вкусу, наливаем 3 столовые ложки растительного масла. Перчим красным и черным перцем. Взбиваем маринад блендером, выливаем на ребрышки. Оставляем на 8 часов в прохладном месте.
Замаринуйте свиные ребрышки в смеси лука, чеснока, зелени и специй на 8 часов в прохладном месте.
Глубокую сковороду с толстым дном (подойдет низкая жаровня) нагреваем. Кладем на раскаленную сковороду маринованные ребрышки.
Выложите маринованные ребрышки на сухую раскаленную сковороду с толстым дном.
Обжариваем на сильном огне с двух сторон. Масло или жир не нужны, жарьте на сухой сковородке, масло есть в маринаде и немного сала всегда бывает на ребрышках. Поэтому лишний жир ни к чему.
Обжаривайте ребрышки на сильном огне с двух сторон до золотистой корочки без добавления масла.
Достаем ребрышки из сковороды, выливаем в сковороду остатки маринада, быстро обжариваем. Ценные продукты не должны пропадать: лук с чесноком, зеленью и маслом — отличная основа соуса.
Быстро обжарьте остатки маринада с луком и чесноком, создавая ароматную базу для соуса.
Возвращаем в сковороду обжаренные ребрышки, вливаем грибной соус. Нагреваем до кипения. Если соли достаточно в маринаде, то дополнительно солить не нужно.
Верните ребрышки в сковороду, залейте грибным соусом и доведите до кипения перед тушением.
Накрываем сковороду крышкой, готовим на медленном огне 1 час. Время зависит от качества мяса, возможно, понадобится чуть больше или чуть меньше времени, пробуйте!
Томите ребрышки под крышкой около часа, пока мясо не станет невероятно нежным и сочным.
Подавайте свиные ребрышки, тушенные в грибном соусе, горячими, щедро поливая каждую порцию бархатистой грибной подливкой. В качестве идеального гарнира отлично подойдет воздушное картофельное пюре, рассыпчатая гречка или печеные корнеплоды, которые превосходно впитывают ароматный соус. Свежая зелень петрушки или укропа и хрустящие соленые огурцы гармонично дополнят сытный мясной ансамбль.
Оставшееся блюдо прекрасно хранится в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех суток. При повторном разогреве на медленном огне густой грибной соус может слегка загустеть, поэтому добавьте пару столовых ложек горячего бульона или воды, чтобы вернуть соусу первоначальную шелковистую текстуру.
0 комментариев