Свиная грудинка соленая с куркумой и паприкой — это классика домашних заготовок, которая превращает обычный кусок мяса в изысканный деликатес. Соление шпика и грудинки издавна считалось лучшим способом сохранить продукт, а добавление пряностей пришло к нам как способ обогатить вкус и придать мясу аппетитный вид. Использование морской соли среднего помола позволяет кристаллам проникать в волокна постепенно, сохраняя сочность, в то время как куркума дарит мясу благородный золотистый оттенок, имитируя эффект легкого копчения.
Готовая свиная грудинка, засоленная двумя способами, выглядит невероятно аппетитно и идеально подходит для домашних бутербродов.
Ингредиенты
- 1 кг свиной грудинки с кожей
- 100 г морской соли
- 40 г сахарного песка
- 1 чайная ложка молотой куркумы
- 1 чайная ложка семя фенхеля
- черный и душистый перец, лавровый лист
- 2 столовые ложки хлопьев сладкой копченой паприки
- 1\2 столовой ложки молотого черного перца
- 1 столовая ложка тмина
Способ приготовления свиной грудинки соленой с куркумой и паприкой
Расчет для соли и для сухого, и для мокрого посола одинаков: 100 г соли на 1 кг грудинки. Делим кило грудинки пополам. Отмеряем 50 г морской соли среднего помола, добавляем 20 г сахара, перемешиваем. Кладём куски мяса в контейнер, посыпаем смесью соли и сахара, массируем руками втирая соль. Закрываем контейнер и убираем на неделю в холодильник. Один раз в сутки достаем и поворачиваем грудинку, выделившуюся воду сливать не нужно. Это самый простой способ засолить грудинку.
Для сухого посола используем морскую соль среднего помола и сахар, тщательно втирая смесь в каждый кусок мяса.
Мокрый посол: нарезаем грудинку узкими кусками, укладываем в банку подходящего размера, заливаем холодной водой.
При мокром посоле мясо нарезается узкими полосками и плотно укладывается в стеклянную емкость.
Воду сливаем в кастрюльку. Насыпаем молотую куркуму, фенхель. Добавляем несколько лавровых листов, горошины душистого и черного перца. Кипятим, насыпаем 50 г соли и 20 г сахара. Размешиваем соль и сахар, остужаем рассол до комнатной температуры.
Куркума не только придает мясу золотистый цвет, но и вместе с другими специями создает глубокий пряный аромат.
Наливаем рассол в банку с грудинкой. 2-3 дня выдерживаем при комнатной температуре, 4-5 дней в холодильнике на нижней полке.
Грудинка должна полностью погрузиться в рассол. Выдерживаем её сначала в тепле, а затем в холодильнике для созревания.
Через неделю грудинка хорошо просолится и можно продолжить. Сухой посол: достаем, промываем холодной водой, обсушиваем. Смешиваем хлопья сладкой копченой паприки с молотым черным перцем. Втираем смесь специй в мясо, заворачиваем в марлю и оставляем в холодильнике на 3 дня.
После основной засолки обваливаем мясо в копченой паприке и перце — это придаст закуске пикантность и красивый вид.
Мокрый посол. Как видно на фото грудинка пропиталась желтым рассолом и окрасилась в цвет куркумы. Выглядит аппетитно, чем-то похожа на копченую. Если натереть водичкой с каплей жидкого дыма, эффект копчения будет полным.
Через неделю можно оценить результат: грудинка сухого посола стала более плотной, а мокрого — приобрела яркий желтый оттенок.
Достаём куски грудинки из рассола, обсушиваем бумажным полотенцем насухо.
Перед тем как посыпать мясо специями, его необходимо тщательно обсушить бумажными полотенцами.
Семена тмина подсушиваем на сухой сковороде или в духовке, остужаем. Посыпаем грудинку обжаренным тмином, заворачиваем в марлю, оставляем в холодильнике на 3 дня. За это время мясо дозреет, чуть подсохнет, пропитается ароматом специй.
Тмин предварительно подсушиваем на сковороде для раскрытия аромата и посыпаем им грудинку мокрого посола.
Через три дня все готово! Можно сразу на стол, можно завернуть в пищевую пленку и убрать в морозильную камеру до лучших времен. В морозилке срок хранения до года.
Готовое мясо заворачиваем в марлю или пленку. В морозилке такая закуска может храниться до одного года.
Острым ножом нарезаем грудинку тонко-тонко, кладём на хлебушек. Свежий огурчик, зелёный лучок и, я вам честно скажу, вкуснятина!
Нарезайте грудинку максимально тонко — так её вкус раскроется лучше всего. Подавайте со свежей зеленью и хлебом.
Когда свиная грудинка соленая с куркумой и паприкой окончательно дозреет в холодильнике, наступает самый важный момент — правильная подача. Чтобы вкус раскрылся в полной мере, нарезайте мясо максимально тонкими, почти прозрачными ломтиками. Подавайте закуску на ломтике бородинского хлеба, дополнив её перьями зеленого лука, свежим огурцом или капелькой острой горчицы. Такая нарезка станет идеальным дополнением к праздничному столу или сытным перекусом в будний день.
Если вы приготовили большую партию, не переживайте о сохранности. Свиная грудинка отлично переносит заморозку: просто заверните куски в пергамент или пищевую пленку. В морозильной камере деликатес может храниться до года, не теряя своих вкусовых качеств. Более того, подмороженное мясо гораздо легче нарезать аккуратными слайсами. Попробуйте поэкспериментировать с обсыпкой: вместо тмина можно использовать сушеный чеснок или смесь кавказских трав, каждый раз создавая новый вкусовой нюанс.
4 комментария