На обед предлагаем приготовить сытный суп с брюссельской капустой и фрикадельками на манер итальянского минестроне. Традиционно минестроне варят из сезонных овощей с добавлением мелкой пасты или фасоли, а сочные мясные шарики делают первое блюдо настолько плотным и питательным, что можно смело обойтись без второго. Яркие миниатюрные кочанчики капусты придают бульону благородную ореховую нотку и аппетитный изумрудный акцент, превращая обычную семейную трапезу в настоящий праздник вкуса.
Аппетитный и легкий суп с нежными фрикадельками из индейки, птитимом и брюссельской капустой.
Ингредиенты
- 200 г брюссельской капусты
- 200 г фарша из индейки или курицы
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- ½ стручка болгарского перца
- 1 помидор
- 2 картофелины
- 50 г птитима
- 1 л куриного бульона
- соль, растительное масло
Способ приготовления
С кочанчиков брюссельской капусты снимаем верхние листики. Разрезаем кочанчики пополам, так они сварятся быстрее.
С кочанчиков брюссельской капусты снимаем верхние листья и разрезаем их пополам.
К охлажденному фаршу из индейки кроме соли я ничего не добавляю. В супе очень много ингредиентов, поэтому усложнять фрикадельки не стоит.
К охлажденному фаршу из индейки добавляем только соль, не перегружая вкус лишними специями.
Хорошо вымешиваем фарш с солью. Лепим маленькие фрикадельки, выкладываем на разделочную доску и на время убираем в холодильник.
Лепим небольшие круглые фрикадельки и выкладываем их на доску перед обжаркой.
Лук и морковь нарезаем кубиками. В кастрюлю наливаем 2 столовые ложки растительного или оливкового масла. Бросаем в разогретое масло овощи. Обжариваем на среднем огне 5-7 минут.
Обжариваем нарезанные кубиками морковь и лук на растительном масле 5-7 минут.
Обжаренные овощи сдвигаем в сторону. На освободившееся место выкладываем фрикадельки. Быстро обжариваем.
Сдвигаем пассерованные овощи в сторону и быстро обжариваем фрикадельки.
Смешиваем фрикадельки с овощами. Обжариваем все вместе примерно 5 минут.
Перемешиваем мясные фрикадельки с овощами и обжариваем вместе около 5 минут.
Половинку болгарского перца нарезаем кубиками. Спелый красный помидор ошпариваем кипятком, охлаждаем в холодной воде, снимаем кожицу. Нарезаем помидор мелко. Кладем в кастрюлю нарезанные овощи.
Добавляем в сотейник кубики болгарского перца и очищенного от кожицы помидора.
Картофель чистим от кожуры, режем кубиками размером чуть больше сантиметра. Кладем нарезанный картофель в кастрюлю.
Выкладываем в кастрюлю очищенный и нарезанный кубиками картофель.
Добавляем в суп брюссельскую капусту.
Кладем подготовленные половинки брюссельской капусты к остальным овощам.
Насыпаем птитим. Наливаем куриный бульон. По вкусу солим. Вместо птитима вы можете взять любые мелкие макаронные изделия или наломать очень мелко обычные спагетти.
Всыпаем пасту птитим, вливаем куриный бульон и солим по вкусу.
Нагреваем суп до кипения на сильном огне.
На сильном огне доводим суп с овощами и фрикадельками до кипения.
Накрываем крышкой. Готовим на тихом огне 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы приготовились нарезанные овощи, сварились маленькие фрикадельки и птитим.
Варим суп под крышкой 15 минут на тихом огне до мягкости всех овощей.
Суп с брюссельской капустой и фрикадельками подаем на стол горячим. По вкусу приправляем сливками, сметаной или крем-фрешем, посыпаем тертым сыром или мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита!
Разливаем горячий суп с фрикадельками и птитимом по порционным тарелкам.
Суп с брюссельской капустой и фрикадельками удобно варить в одной посуде, поэтому выбор инвентаря имеет решающее значение. Лучше всего использовать толстостенную кастрюлю, казан или глубокий сотейник с качественным антипригарным покрытием: в такой емкости овощи равномерно карамелизуются, а фрикадельки быстро схватятся корочкой и не прилипнут ко дну. Если под рукой нет готового куриного бульона, его можно заменить качественным овощным отваром или кипятком с пряностями, а чайная ложка сухих средиземноморских трав во время пассерования сделает аромат еще глубже.
Подавайте суп с брюссельской капустой и фрикадельками обжигающе горячим, посыпав рубленой зеленью петрушки или тертым твердым сыром, который аппетитно подтает в тарелке. Любителям пикантных ноток можно добавить щепотку хлопьев чили или ложку густой сметаны. Оставшуюся порцию храните в холодильнике под плотной крышкой до двух дней — мелкая паста настоится, сделав бульон на следующий день еще более наваристым и густым.
0 комментариев