Суп-лапша с лисичками — это квинтэссенция уютной домашней кухни, особенно ценная в разгар грибного сезона. Лисички считаются одними из самых благородных лесных грибов не только за их яркий цвет, но и за уникальную плотную текстуру, которая не разваривается в бульоне, сохраняя приятную упругость. В сочетании с домашней яичной лапшой, приготовленной из муки твердых сортов, блюдо приобретает особую нежность и глубину. Тонкий аромат обжаренного чеснока и сливочного масла подчеркивает естественный лесной дух грибов, превращая обычный обед в настоящее гастрономическое событие, напоминающее о неспешных выходных на даче или прогулках по хвойному лесу.
Ароматный домашний суп с лесными лисичками и нежной лапшой — идеальное блюдо для уютного обеда.
Ингредиенты для супа
- 300 г лисичек
- 30 г сливочного масла
- 200 г картофеля
- 100 г моркови
- 2 зубчика чеснока
- 1 л куриного бульона
- несколько веточек петрушки
- соль, растительное масло
Ингредиенты для яичной лапши
- 150 г пшеничной муки
- 1\2 куриного яйца
- 50 мл воды
- щепотка соли
Способ приготовления супа-лапши с лисичками
Делаем тесто для лапши. Насыпаем в миску пшеничную муку, лучше подойдет мука из твёрдых сортов пшеницы. Добавляем 1\3 чайной ложки мелко соли, вливаем холодную воду. Куриное яйцо разбиваем отдельно, перемешиваем, отделяем половину, добавляем в тесто пол яйца.
Смешиваем ингредиенты для эластичного теста. Использование муки твердых сортов сделает лапшу более качественной.
Сначала смешиваем тесто в миске, затем выкладываем на рабочий стол и месим руками несколько минут, пока оно не станет гладким и приятным на ощупь. Если получится чересчур мягким, можно добавить немного муки. Готовое тесто закрываем пищевой плёнкой или накрываем колпаком, оставляем отдохнуть при комнатной температуре примерно на пол часа.
После вымешивания тесту обязательно нужно дать отдохнуть 30 минут, чтобы оно стало более податливым при раскатывании.
Отделяем 1\3 теста, посыпаем скалку и доску мукой, раскатываем как можно тоньше. От толщины слоя теста многое зависит, чем тоньше, тем быстрее сварится, лапша получится нежной и очень вкусной.
Старайтесь раскатать пласт как можно тоньше, тогда домашняя лапша получится особенно нежной.
Раскатанное тесто нарезаем полосками шириной до 1 сантиметра, снимаем с доски, подвешиваем на воздухе, чтобы подсыхала. Тем временем варим суп.
Нарезаем тесто полосками. Перед варкой их стоит немного подсушить, чтобы лапша сохранила форму в супе.
Лисички замачиваем в холодной воде, удаляем мусор – иголки, листики, веточки. Промываем лисички в дуршлаге проточной холодной водой.
Промываем грибы под проточной водой, тщательно удаляя все лесные загрязнения.
В кастрюлю с толстым дном наливаем 1 столовую ложку нейтрального растительного масла, добавляем сливочное. В растопленное масло кладём нарезанные лисички, добавляем измельченный чеснок и обжариваем на умеренном огне примерно 5 минут.
Обжаривание лисичек с чесноком на смеси масел помогает максимально раскрыть их неповторимый грибной аромат.
Картофель чистим от кожуры или моем грубой мочалкой. Нарезаем крупно, кладём в кастрюлю.
Добавляем к обжаренным грибам картофель. Крупная нарезка сохранит текстуру овощей в готовом блюде.
Добавляем нарезанную кружочками морковку.
Яркая морковь добавит супу не только вкус, но и красивый золотистый оттенок.
Заливаем куриный бульон, нагреваем до кипения, по вкусу солим. Готовим на тихом огне примерно 30 минут, закрыв кастрюлю крышкой, чтобы бульон не выкипал.
Заливаем ингредиенты куриным бульоном и томим под крышкой до готовности овощей.
Когда картофель сварится, кладём в кипящий суп подсушенную лапшу, добавляем 2-3 столовые ложки мелко нарезанной петрушки. Снова нагреваем до кипения, варим 5 минут и снимаем кастрюлю с огня. Я не советую добавлять всю приготовленную лапшу, суп получится очень густым, возьмите примерно 1\3 или половину.
Закладываем домашнюю лапшу и свежую зелень. После закипания достаточно всего нескольких минут, чтобы суп был готов.
Разливаем суп-лапшу с лисичками по тарелкам и подаём на стол горячим. Приятного аппетита!
Горячий суп-лапша с лисичками готов. Подавайте сразу, пока лапша сохраняет свою идеальную текстуру.
Чтобы суп-лапша с лисичками выглядел еще аппетнее, подавайте его с ложкой густой прохладной сметаны и щепоткой свежемолотого черного перца. Если вы хотите поэкспериментировать с цветом и вкусом, попробуйте добавить в бульон немного куркумы для более яркого золотистого оттенка или замените петрушку на свежий укроп — его аромат идеально гармонирует с лесными грибами. Для тех, кто предпочитает более густые текстуры, часть картофеля можно слегка размять вилкой прямо в кастрюле перед закладкой лапши.
Домашнюю лапшу, если вы приготовили ее с запасом, можно хорошо высушить на чистом полотенце, сложить в стеклянную банку и хранить в кухонном шкафчике — она прекрасно сохраняет свои свойства, как и качественные магазинные макароны. Помните, что суп-лапша с лисичками лучше всего раскрывает свой вкус именно в свежеприготовленном виде, пока тесто сохраняет идеальную плотность аль денте. Если планируете разогревать блюдо на следующий день, лучше отварить лапшу отдельно и добавлять ее в тарелку непосредственно перед подачей, чтобы она не размокла в бульоне.
6 комментариев