Популярный суп куриный со свекольной ботвой такой же вкусный, как любой летний суп со щавелем или крапивой. Первая огородная зелень богата витаминами и очень полезна, а свекольную ботву удобно использовать как раннюю капусту, ведь она быстро варится и сохраняет нежную структуру. В традиционной славянской кухне молодую свекольную ботву веками ценили за мягкий сладковатый привкус и нарядный изумрудно-рубиновый цвет, который преображает прозрачный куриный бульон в насыщенное аппетитное блюдо.
Яркий и полезный куриный суп со свекольной ботвой, овощами и рисом.
Ингредиенты
- 800 г курицы (каркас грудки, крылышки, голени)
- коренья и специи для бульона
- 300 г свекольной ботвы
- 2 средние вареные свеклы
- 1 головка репчатого лука
- 1 морковь
- 2-3 картофелины
- 2 столовые ложки круглого риса
- 1 помидор
- соль, черный перец, растительное масло, чеснок
Способ приготовления
Готовим куриный бульон. Кладем в кастрюлю каркасы грудки, обрезки крылышек и голени. Добавляем луковицу, пучок петрушки и укропа, зубчик чеснока, сельдерей и горошины черного перца. Наливаем 1 ½ л воды, солим по вкусу. После закипания варим бульон примерно 1 час. Готовый бульон процеживаем через сито или марлю. Бульон можно перелить в бутылки и хранить в холодильнике несколько дней.
Готовим наваристый куриный бульон с добавлением овощей, зелени и специй.
Готовим суп. Нарезаем полукольцами головку репчатого лука. В кастрюлю с толстым дном наливаем 2 столовые ложки рафинированного растительного масла без запаха. Бросаем в кастрюлю нарезанный лук, вливаем ¼ стакана куриного бульона. Обжариваем лук на среднем огне, пока бульон полностью не выкипит. Примерно через 7 минут лук станет мягким и почти прозрачным.
Обжариваем лук на растительном масле с бульоном до мягкости и прозрачности.
Морковь скоблим, нарезаем тонкими кружочками. Бросаем нарезанную морковь в кастрюлю к луку. Обжариваем несколько минут.
Добавляем тонко нарезанную морковь к луку и пассеруем овощи несколько минут.
Помидор ошпариваем кипятком, кладем в холодную воду, снимаем шкурку. Нарезаем помидор мелкими кубиками, бросаем в кастрюлю. Обжариваем овощи 5 минут.
Очищенные от кожицы помидоры обжариваем вместе с луком и морковью около 5 минут.
Картофель чистим от кожуры, режем крупно. Кладем нарезанную картошку в кастрюлю. Молодой картофель достаточно вымыть щеткой, мелкие клубни можно оставить целыми.
Выкладываем нарезанный кусочками картофель в кастрюлю к остальным овощам.
Наливаем куриный бульон, насыпаем 2-3 столовые ложки круглого риса. По вкусу солим. Нагреваем до кипения. Накрываем кастрюлю крышкой, варим суп на тихом огне 25 минут.
Вливаем бульон, добавляем рис, солим и варим суп под крышкой 25 минут.
Вареную свеклу очищаем от кожуры. Натираем свеклу на крупной терке или шинкуем ножом тонко. Свекольную ботву хорошо промываем холодной водой. Нарезаем ботву мелко.
Натираем вареную свеклу и мелко шинкуем свежую свекольную ботву.
Кладем натертую свеклу с ботвой в уже готовый суп. Добавляем пропущенный через пресс зубчик чеснока.
Кладем измельченную свеклу, свекольную ботву и чеснок в суп.
Перемешиваем, нагреваем до кипения. Готовим 5 минут на тихом огне, чтобы суп еле-еле кипел, так вареная свекла и ботва сохранят яркий цвет и больше витаминов.
Варим суп на тихом огне 5 минут, чтобы сохранить яркий цвет и максимум витаминов.
Разливаем суп куриный со свекольной ботвой в тарелки, приправляем сметаной, зеленью и молотым черным перцем. Подаем на стол горячим. Приятного аппетита!
Подаем ароматный куриный суп со свекольной ботвой горячим к обеденному столу.
Свекольная ботва не только вкусная, но и целебная. Химический состав свекольной ботвы оптимален для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Ботва содержит бета-каротин, магний, йод, цинк, а также витамины А, С и Е, благодаря чему эта зелень обладает мощным антиоксидантным действием.
Подавайте суп куриный со свекольной ботвой обжигающе горячим, дополняя каждую порцию щедрой ложкой деревенской сметаны, половинкой вареного яйца и свежим укропом. Оставшийся суп можно хранить в холодильнике в закрытой посуде до трех дней: настоявшись, он станет еще более ароматным и насыщенным по вкусу.
0 комментариев