Студень из свиной рульки с желатином — это не просто еда, а настоящий символ гостеприимства, без которого трудно представить зимнее праздничное застолье. В старину это блюдо называли «царской закуской», ведь процесс его создания требовал терпения и особого мастерства в осветлении бульона. Аромат лаврового листа и черного перца, смешивающийся с наваристым мясным духом, моментально создает атмосферу уюта. Использование рульки гарантирует обилие нежного мяса, а добавление желатина позволяет добиться безупречной «стеклянной» прозрачности и плотной текстуры, которая отлично держит форму при нарезке.
Прозрачный и ароматный студень из свиной рульки — классика домашней кухни, которая всегда удается.
Ингредиенты
- 1 1\2 кг свиной рульки
- 1 морковь
- 4 зубчика чеснока
- 1 луковица
- стебли укропа и петрушки
- лавровый лист, черный перец горошек
- 1 столовая ложка желатина
- вода
- соль и молотый черный перец по вкусу
- укроп
Способ приготовления студня из свиной рульки с желатином
Хорошо скоблим рульку острым ножом, промываем проточной, чуть тёплой водой. К рульке я добавляю свиную кожу, которая скапливается в морозилке. Кожу срезаю с грудинки или окорока, выкидывать её не стоит, желирующих веществ в коже хоть отбавляй, а для студня это самое то.
Для хорошего застывания к рульке можно добавить свиную кожу — в ней много натуральных желирующих веществ.
Нарезаем луковицу, толстыми кружочками режем морковь. Зубчики чеснока чистим от шелухи. Кладём рульку в объемную кастрюлю, добавляем лук, морковь, несколько лавровых листиков и горошины черного перца.
Лук, морковь и специи делают бульон не только вкусным, но и красивым по цвету.
Добавляем стебли укропа и петрушки, зелень лучше оставить для салатов и приправ.
Стебли укропа и петрушки отдадут весь свой аромат бульону в процессе долгой варки.
Наливаем 3 литра холодной воды, насыпаем соль по вкусу. Вода должна закрыть рульку, но её не должно быть много, поэтому подбирайте кастрюлю соответствующего размера.
Важно подобрать кастрюлю так, чтобы вода лишь слегка покрывала мясо — так бульон будет максимально наваристым.
Нагреваем до кипения. Убавляем нагрев, чтобы бульон еле-еле кипел и готовим на тихом огне примерно 3 часа. Немного остужаем готовое мясо в бульоне.
После нескольких часов томления на медленном огне мясо становится нежным, а бульон — насыщенным.
Насыпаем желатин в мисочку, вливаем 150 мл холодной воды. Оставляем желатин набухать на 20 минут при комнатной температуре.
Желатин обеспечит идеальную плотность студня. Дайте ему время набухнуть перед использованием.
Достаём рульку из бульона, снимаем мясо с костей. Нарезаем мясо мелко или разделяем вилками на волокна. Нежирную кожу тоже можно нарезать мелко и смешать с мясом, если свинка была молодой, то будет очень вкусно.
Тщательно отделите мясо от костей и нарежьте его небольшими кусочками или разберите на волокна.
Раскладываем мясо в глубокие тарелки, в одну суповую тарелку я кладу примерно 300 г вареной свинины. Добавляем вареную морковку, нарезанную кружочками.
Разложите мясо по тарелкам и добавьте кружочки вареной моркови для украшения.
Бульон процеживаем, отмеряем примерно 700 мл. Бумажным полотенцем собираем с бульона жир, со свиной ноги жира вываривается много и это не самый полезный продукт, который стоит включать в свой рацион. Смешиваем горячий бульон с набухшим желатином и, помешивая, нагреваем всё вместе до 80 градусов по Цельсию.
Обязательно процедите бульон и удалите лишний жир с поверхности с помощью бумажного полотенца.
Заливаем в тарелки с мясом горячий бульон из расчета 300 мл на одну тарелку. В качестве украшения – веточки укропа или листочки петрушки.
Залейте мясо бульоном с желатином и украсьте свежей зеленью для праздничного вида.
До полного остывания оставляем тарелки при комнатной температуре. Затем переставляем в холодильник и оставляем на 8-10 часов.
Оставьте студень в прохладном месте до полного застывания. Наберитесь терпения, результат того стоит!
Студень из свиной рульки с желатином традиционно подают с острыми приправами, которые выгодно оттеняют его деликатный вкус. Классический выбор — ядреная русская горчица или тертый хрен, создающие согревающий контраст с прохладным, тающим во рту желе. Для более эффектной подачи можно дополнить тарелки маринованными грибами или дольками лимона, а в качестве сытного дополнения предложить теплый бородинский хлеб.
Помимо своих вкусовых качеств, такое блюдо является ценным источником коллагена, полезного для укрепления связок и красоты кожи. Чтобы результат был безупречным, не забывайте тщательно процеживать бульон и удалять лишний жир с помощью бумажного полотенца — это сделает заливное прозрачным и эстетичным. Если вы любите более пряные варианты, попробуйте добавить в каждую порцию немного свежего чеснока прямо перед заливкой.
3 комментария