Сохраняем летние ароматы и готовим соус песто с кешью на зиму. Ничто не сравнится с насыщенным, пряным вкусом и душистым запахом свежего зеленого базилика, собранного в разгар сезона. Классический итальянский песто традиционно готовят с семенами пинии или кедровыми орехами, однако обжаренный кешью придает соусу особую кремовую мягкость и деликатную ореховую сладость. Заморозка в ячейках для льда — надежный способ уберечь соус от потемнения и сохранить яркий изумрудный цвет и свежесть песто до самой весны.
Ароматный домашний соус песто с кешью и базиликом, заготовленный порционно на зиму.
Ингредиенты
- 200 г зеленого базилика
- 100 г кешью
- 1/2 лимона
- 3 зубчика чеснока
- 80 г оливкового масла
- соль по вкусу
Способ приготовления
Обрываем зеленые листочки базилика со стеблей. Тщательно промываем в холодной воде. Обсушиваем листочки базилика на воздухе или в сушилке для салата.
Промываем и тщательно обсушиваем свежие листья зеленого базилика перед приготовлением песто.
Орехи кешью высыпаем на противень, поджариваем в горячей духовке 7-10 минут до светло-золотистого цвета. Пересыпаем остывшие поджаренные орехи в чашу блендера. В классическом рецепте песто используют семена пинии или кедровые орехи. Кешью также сладкие и вкусные, и ими можно заменить более дорогие орехи.
Остывшие поджаренные орехи кешью пересыпаем в чашу блендера для дальнейшего измельчения.
Перемалываем кешью в мелкие крошки несколькими импульсными включениями.
Перемалываем кешью импульсными включениями блендера до состояния мелкой крошки.
В высокий стакан блендера пересыпаем молотые кешью, кладем обсушенные листочки зеленого базилика.
Соединяем в стакане блендера молотые орехи кешью и подготовленные листья зеленого базилика.
2-3 зубчика чеснока очищаем, нарезаем. Добавляем нарезанный чеснок к базилику и орехам.
Очищенный и нарезанный чеснок добавляем к базилику и орехам для пикантного вкуса.
Выжимаем и процеживаем через сито сок из половинки лимона. Если лимон не из самых кислых, то можно влить больше сока. Полагайтесь на свой вкус.
Добавляем сок половинки лимона и морскую соль по вкусу для баланса кислотности.
Насыпаем соль по вкусу. Вливаем оливковое масло первого холодного отжима. В этом рецепте крупная морская соль, она полезнее обычной. Старайтесь использовать морскую соль как можно больше.
Вливаем качественное оливковое масло первого холодного отжима к зелени и орехам.
Погружным блендером перемалываем песто до однородного состояния. Понадобится достаточно мощный блендер, чтобы превратить ингредиенты в гладкое пюре.
Перемалываем все ингредиенты погружным блендером до состояния однородного гладкого пюре.
Для заморозки песто на зиму идеально подходят формочки для льда. Выкладываем песто в форму, лопаткой разравниваем так, чтобы все ячейки были заполнены одинаково. Постучите формой об стол, чтобы удалить воздушные карманы.
Раскладываем готовый соус песто по ячейкам формы для льда и аккуратно разравниваем лопаткой.
Часть соуса можно переложить в банку с герметично прилегающей крышкой. Соус песто будет храниться в холодильнике несколько дней.
Часть соуса раскладываем в форму для заморозки на зиму, а часть перекладываем в банку для холодильника.
Обматываем форму для льда несколькими слоями пищевой пленки и убираем в морозильную камеру. Температура заморозки от -18 градусов по Цельсию.
Оборачиваем форму для льда слоями пищевой пленки перед отправкой в морозильную камеру.
Когда песто замерзнет, снимаем пленку и аккуратно извлекаем порции соуса из формы. Укладываем замороженные порции в пакет с застежкой и снова отправляем в морозильную камеру. Так удобно приготовить салат из помидоров или отварить спагетти и приправить ароматным песто. Вкус лета!
Замороженные кубики песто готовы к извлечению из формы и перекладыванию в зип-пакет.
Самый популярный итальянский салат капрезе я готовлю с песто. Нарезаю спелые красные помидоры и рассольную моцареллу крупно, добавляю несколько ложек песто и перемешиваю. С поджаренным тостом такая вкуснятина!
Замороженный порциями соус песто с кешью на зиму выручает в любой ситуации, когда требуется быстро приготовить выразительное блюдо. Достаточно бросить пару кубиков в горячую отваренную пасту, и соус моментально растает, превращаясь в шелковистую пряную заправку. Также эта орехово-базиликовая смесь великолепно раскрывается в традиционном салате капрезе со спелыми помидорами и рассольной моцареллой или в качестве яркого топпинга на хрустящий поджаренный тост.
Храните готовые кубики в плотном зип-пакете в морозильной камере, доставая нужное количество по мере необходимости. Если же часть соуса песто с кешью на зиму вы решите оставить в холодильнике, обязательно переложите его в герметичную стеклянную баночку и залейте тонким слоем оливкового масла — масляная пленка надежно защитит нежную зелень от окисления и сохранит чистый вкус.
0 комментариев