Острый соус-джем с перцем халапеньо традиционно готовят на основе кислых фруктов, ягод или сочных стеблей — отлично подходят зеленые томаты, кислые яблоки или, как в этом варианте, свежий ревень в тандеме с брусникой. За счет натурального пектина и сахара консистенция получается шелковистой и тягучей, а цитрусовые нотки апельсиновой цедры придают глубокий благородный аромат. Такой соус-джем с перцем халапеньо станет незаменимым акцентом к стейкам, запеченной птице и белой рыбе, а также раскроется в составе сырной тарелки в паре со сливочным творожным сыром, фетой или соленой брынзой на хрустящих крекерах.
Ароматный кисло-сладкий острый соус-джем из ревеня, цитрусов и перца халапеньо.
Ингредиенты
- 500 г ревеня или зеленых помидоров
- 1 большой апельсин
- ½ стакана брусники или клюквы
- 2-3 перца халапеньо
- 300 г сахара
Способ приготовления
Со стеблей ревеня обрываем листья, стебли тщательно моем, нарезаем кубиками. Готовить соус-джем удобно в широком сотейнике или в кастрюле с толстым дном. В тонкостенной посуде соус может пригореть, так как в соусе сахар.
Стебли ревеня очищаем, тщательно промываем и нарезаем небольшими кубиками.
Апельсин моем щеткой или абразивной мочалкой. Кладем в кипяток на минуту и снова хорошо промываем проточной водой, чтобы смыть с кожуры продукты обработки. Апельсиновую цедру натираем на мелкой терке. Добавляем тертую цедру к ревеню.
Снимаем ароматную цедру с промытого апельсина и добавляем к кусочкам ревеня.
Очищаем апельсин от кожуры. Мякоть нарезаем кубиками, по желанию можно очистить апельсиновые дольки от пленок. Добавляем нарезанный апельсин к ревеню.
Очищенную мякоть апельсина нарезаем кусочками и отправляем в сотейник.
Насыпаем полстакана брусники или клюквы к остальным ингредиентам.
Всыпаем бруснику или клюкву, придающую соусу приятную кислинку и яркий оттенок.
Надеваем резиновые перчатки, разрезаем перцы халапеньо пополам, удаляем семена. Нарезаем очищенный халапеньо мелко и отправляем в соус следом за брусникой. Халапеньо — очень острый перец, поэтому руки нужно защитить. Если вы не привычны к чересчур острой пище, то лучше ограничиться одним перцем. Иначе соус-джем может показаться вам несъедобным.
Мелко нарезаем очищенный от семян острый перец халапеньо, обязательно защитив руки перчатками.
Насыпаем сахарный песок. Количество сахара можно увеличить, но немного. Нужно соблюдать баланс кислое-сладкое-острое.
Засыпаем ингредиенты сахаром, соблюдая баланс сладкого, кислого и острого вкусов.
Смешиваем ингредиенты с сахарным песком. Оставляем на 10 минут, чтобы сахар начал таять. Можно влить 50 г воды или выжать 2–3 столовые ложки лимонного сока. Так будет быстрее.
Перемешиваем компоненты соуса и оставляем на 10 минут, чтобы начал выделяться сок.
Ставим сотейник на плиту и медленно нагреваем до кипения. Сразу после закипания соус-джем начинает пениться, поэтому нужно уменьшить нагрев до минимального, только чтобы поддерживать тихое кипение.
Медленно доводим смесь до кипения, после чего убавляем огонь до минимума.
Снимаем образовавшуюся пену. Готовим соус-джем на тихом огне 25 минут. Выключаем нагрев и остужаем соус до комнатной температуры.
Варим соус 25 минут при слабом кипении, снимаем пену и остужаем до комнатной температуры.
Банки или бутылки для консервации тщательно моем теплой водой с пищевой содой, стерилизуем над паром или сушим в разогретой духовке. Переливаем соус-джем с перцем халапеньо в сухую стеклянную тару. Плотно закрываем и убираем в холодильник. Если хотите поставить в темное, сухое, прохладное место, то нужно фасовать соус горячим и стерилизовать банки вместимостью 300-400 г по 15 минут. В этом случае соус может храниться при температуре не выше +15 градусов по Цельсию.
Раскладываем остывший соус-джем в стерилизованные стеклянные банки для хранения.
Подавать соус-джем с перцем халапеньо можно как в теплом виде к горячим мясным блюдам, так и полностью охлажденным в качестве топпинга к холодным закускам. Он великолепно дополняет зрелые твердые сыры, мягкий камамбер, а также жареный тофу или бургеры, добавляя выразительный контраст сладости и жгучего перца. Для создания авторских заправок попробуйте смешать ложку джема с небольшим количеством оливкового масла и бальзамического уксуса.
Хранить соус-джем с перцем халапеньо следует в чистых стеклянных банках в холодильнике до нескольких недель. Если же вы планируете сделать запас на зиму, разлейте кипящую массу по предварительно стерилизованным баночкам и пастеризуйте их на водяной бане — тогда консервация отлично сохранится в темной и прохладной кладовой.
0 комментариев