В разгар садового сезона сливы с грецкими орехами становятся настоящим спасением для тех, кто хочет быстро создать атмосферу изысканного ресторана у себя дома. Красные и синие сорта слив, такие как «Венгерка», обладают плотной мякотью, которая при нагревании не превращается в кашу, а сохраняет форму, пропитываясь ароматами начинки. Запекание раскрывает природную кислинку фруктов, превращая их сок в густой сироп. Традиция сочетать фрукты с орехами и медом уходит корнями в средиземноморскую кухню, где такие лакомства подавали к выдержанным сырам, чтобы подчеркнуть их соленые и пикантные нотки.
Ароматные запеченные сливы с грецким орехом — изысканная закуска, которая идеально дополнит сырную тарелку.
Ингредиенты
- 16 небольших слив
- 8 половиной грецких орехов
- 1 столовая ложка сахара или жидкого меда
- щепотка корицы
Способ приготовления слив с грецкими орехами
Спелые красные сливы моем, перебираем. Мягкие, с поврежденной кожицей лучше оставить для джема или варенья.
Для запекания лучше выбирать плотные плоды, чтобы они сохранили форму после термической обработки.
Надрезаем сливы пополам так, чтобы можно было достать косточку и при этом слива не распалась на две половинки. Косточки достаем.
Аккуратно надрезаем сливу, удаляем косточку, стараясь оставить плод целым для удобства начинения.
На противень кладём лист силиконового пергамента или силиконовый коврик. Выкладываем на бумагу подготовленные сливы на расстоянии друг от друга. Не используйте дешевую бумагу для выпечки, к ней сливы прилипнут и содрать их с бумаги будет проблематично.
Использование качественного силиконизированного пергамента предотвратит прилипание слив к противню.
В каждую сливу вкладываем по четвертинке грецкого ореха. Хотя все зависит от размера слив и орехов, ведь если сливы крупные, а орешки мелкие, то уместится половинка ореха. Кстати, с жареным миндалем тоже получается неплохо, а если ещё и шоколадной глазурью облить, то просто сказка.
Вкладываем в каждую сливу кусочек ореха. Вместо грецкого можно использовать миндаль или фундук.
В каждую сливу насыпаем немного сахарного песка. Или нагреваем на водяной бане мед и поливаем орехи капелькой растопленного меда.
Сахар или мед при нагревании смешиваются с соком сливы, создавая внутри ореха сладкую карамель.
Посыпаем щепоткой молотой корицы каждую сливу. Смыкаем половинки слив, орех с сахаром окажется внутри вместо косточки. Если готовите закуска к вину, то возьмите вместо корицы смесь специй для глинтвейна.
Смыкаем половинки слив, чтобы весь сок и начинка остались внутри во время запекания.
Нагреваем духовой шкаф до 120 градусов по Цельсию. Ставим противень со сливами в разогретую духовку на 10-15 минут. Запекаются очень быстро. Можно уменьшить температуру до 90 градусов по Цельсию, чуть приоткрыть дверцу и оставить вялится примерно на два часа. Затем уложить в банки и залить оливковым маслом.
После короткого запекания сливы становятся нежными, а орех внутри приобретает приятный аромат.
Аккуратно снимаем сливы с грецкими орехами с противня, кладём в вазочку. Когда сливы остынут, подаем закуску на стол с голубым сыром с благородной плесенью или сыром бри, поджаренными грецкими орехами и сухим вином. Приятного аппетита.
Подавайте остывшую закуску с благородными сырами и сухим вином для создания праздничной атмосферы.
Сливы с грецкими орехами лучше всего подавать слегка остывшими, когда сок внутри немного загустеет. Идеальным компаньоном станет сыр с голубой плесенью — его острота и солоноватость создают потрясающий контраст со сладким фруктом. Если вы хотите превратить закуску в полноценный десерт, добавьте сверху шарик ванильного мороженого или полейте плоды тонкой струйкой темного шоколада.
Для тех, кто любит эксперименты, попробуйте заменить грецкий орех на обжаренный миндаль или фундук. Оставшиеся сливы с грецкими орехами можно хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере до трех дней, а перед подачей просто слегка подогреть в микроволновке. Если же вы решили завялить плоды при низкой температуре, обязательно залейте их качественным оливковым маслом с веточкой розмарина — такая заготовка станет отличным подарком для любого гурмана.
0 комментариев