Концентрированный, густой сироп из малины — это квинтэссенция летнего аромата, способная превратить обычное чаепитие в уютный праздник. В старину малину ценили не только за сладость, но и за ее целебные свойства, стараясь максимально сохранить урожай в виде варений и настоев. Приготовленный по всем правилам, такой сироп получается прозрачным, словно драгоценный рубин, и обладает интенсивным вкусом спелых ягод. Его можно смешать с газировкой для получения домашнего лимонада, использовать для пропитки бисквитных коржей или просто добавить в горячий чай холодным зимним вечером. Малиновый сироп заготавливают на зиму так же, как варенье: быстро, просто и невероятно полезно.
Домашний малиновый сироп — это концентрированный вкус лета, который идеально подходит для пропитки тортов и добавления в чай.
Ингредиенты:
- 1 л малинового сока
- 1 кг сахарного песка
Способ приготовления сиропа из малины
Малину замачиваем в слега подсоленой холодной воде, чтобы избавиться от личинок малинового жука или малиновой мухи. Даже слабосоленая вода помогает – личинки всплывают на поверхность, их легко собрать ложкой. Обработанную малину аккуратно откидываем на сито, промываем чистой водой. Для приготовления сиропа подходят спелые и чуть перезревшие ягоды без видимых признаков порчи.
Для приготовления качественного сиропа используйте только спелую и чистую малину.
Помещаем ягоды в большую кастрюлю из нержавеющей стали, разминаем малину в пюре. Можно размять толкушкой или раздавить ложкой. Особенно усердствовать не нужно, достаточно выдавить немного сока.
Разминаем ягоды до состояния пюре, чтобы они начали отдавать свой ароматный сок.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем малиновое пюре на несколько часов.
Оставляем ягодную массу на несколько часов, чтобы сок лучше отделился от мякоти.
Через несколько часов нагреваем малиновое пюре до кипения. Будьте внимательны при нагревании, пюре густое, при закипании пыхтит и брызгается.
Прогреваем малину, чтобы разрушить структуру ягод и облегчить процесс процеживания.
На кастрюлю устанавливаем мелкое сито или дуршлаг, застеленный марлей, выкладываем горячее малиновое пюре.
Используйте мелкое сито, чтобы в будущий сироп не попали мелкие косточки.
Давим пюре толкушкой или ложкой, чтобы максимально отжать малиновый сок. Оставшийся на сетке жмых советую залить кипятком, вскипятить. Снова процедить сквозь сито и добавить по вкусу сахар. Получается вкусный малиновый морс, в жару хорошо освежает.
Тщательно протираем массу, чтобы получить как можно больше чистого сока.
Малиновый сок ещё раз процеживаем, чтобы сироп получился чистым, как слеза.
Второй этап процеживания сделает ваш сироп безупречно прозрачным.
Взвешиваем добытый сок. Добавляем сахарный песок из расчета на 1 кг сока 1 кг сахарного песка.
Соблюдайте пропорцию один к одному, чтобы сироп хорошо хранился без холодильника.
Перемешиваем сироп, чтобы сахар полностью растворился. Нагреваем до кипения, кипятим 4 минуты. На поверхности образуется пена, её лучше собрать, иначе она застынет и будет плавать хлопьями. Малиновые пенки ещё один побочный продукт производства сиропа и варенья, с детства их обожаю.
Варим сироп на медленном огне, обязательно снимая образующуюся пенку.
Для фасовки сиропа подходят банки и бутылки. Тару моем в теплом растворе соды или средством для мытья посуды, тщательно ополаскиваем чистой водой. Сушим тару в горячей духовке 10 минут. Крышки кипятим. Кипящий сироп разливаем в подготовленную посуду. Накрываем заготовки чистым полотенцем и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.
Горячий сироп разливаем в стерилизованные бутылки или банки для длительного хранения.
Остывший до комнатной температуры сироп плотно закрываем сухими прокипяченными крышками. Убираем на хранение в сухое, темное место. Малиновый сироп можно стерилизовать: закрыть крышками, пока горячий, поставить в кастрюлю на полотенце, влить горячую воду так, чтобы вода перекрыла крышки. После закипания стерилизовать тару вместимостью 500 мл 15 минут.
Яркий, густой и очень ароматный сироп готов к зиме!
С готовым сиропом можно приготовить вкуснейший малиновый смузи: просто взбейте в блендере один спелый банан, 150 мл молока, 40 г малинового сиропа и щепотку молотой корицы. Помимо напитков, этот сироп из малины великолепно дополняет мягкие сыры, такие как рикотта или камамбер, создавая изысканный вкусовой контраст. Если вы хотите придать заготовке более сложный аромат, попробуйте на этапе варки добавить веточку свежего базилика или немного лимонной цедры, которые подчеркнут ягодную свежесть.
Чтобы сироп из малины сохранил свой яркий цвет и не засахарился в течение долгого времени, храните его в прохладном темном месте, защищенном от прямых солнечных лучей. Если после открытия бутылки вы не планируете использовать весь объем сразу, лучше переместить ее в холодильник. Помните, что идеальная прозрачность достигается именно за счет двойного процеживания, поэтому не пренебрегайте этим этапом — результат в виде сияющего чистого продукта определенно стоит потраченных усилий.
2 комментария