Шоколадный пирог со взбитыми сливками и клубникой — это гармоничное сочетание терпкого какао, нежного крема и яркой ягодной свежести. Секрет его невероятной сочности кроется в использовании пахты и особой технологии пропитки: еще теплый бисквит активно впитывает апельсиновый сироп с каплей шоколадного ликера, приобретая тающую текстуру. Апельсиновая цедра добавляет тесту благородные цитрусовые нотки, которые идеально подчеркивают глубину шоколада, а медовая глазурь заставляет ягоды клубники аппетитно сиять на белоснежном облаке взбитых сливок.
Готовый шоколадный пирог: воздушный бисквит с апельсиновой пропиткой, нежным сливочным кремом и свежей глазированной клубникой.
Ингредиенты для теста
- 2 куриных яйца
- 150 г пахты или сыворотки
- 200 г сахарного песка
- 120 г рапсового масла
- 240 г пшеничной муки
- 30 г какао-порошка
- цедра 1 апельсина
- 1 чайная ложка разрыхлителя теста
Ингредиенты для пропитки
- 100 мл шоколадного ликера
- сок 1 апельсина
- 60 г сахарного песка
Ингредиенты для украшения
- 250 г 33%-х сливок
- 30 г сахарной пудры
- 6 г загустителя сливок
- 15 г меда
- свежая клубника и какао-порошок
Способ приготовления шоколадного пирога со взбитыми сливками и клубникой
Разбиваем в миску куриные яйца, наливаем пахту или творожную сыворотку. Можно использовать нежирное молоко, смешанное пополам с водой.
Для начала смешиваем яйца с пахтой или сывороткой — это сделает текстуру пирога более влажной и нежной.
Насыпаем мелкий белый сахарный песок. Наливаем нейтральное рапсовое масло без запаха. Вы можете использовать любое рафинированное растительное масло – оливковое, подсолнечное, кукурузное и т.п.
Всыпаем сахар и вливаем растительное масло. Используйте нейтральное масло без запаха, чтобы не перебивать аромат шоколада.
Взбиваем жидкие ингредиенты венчиком до однородного состояния.
Тщательно взбиваем ингредиенты венчиком до появления легкой пены и однородности.
В отдельную миску насыпаем пшеничную муку высшего сорта, добавляем разрыхлитель теста и какао-порошок.
В отдельной емкости соединяем муку высшего сорта, качественный какао-порошок и разрыхлитель.
Хорошо смешиваем сухие ингредиенты, по желанию можно добавить ванилин или молотую корицу. Добавляем сухие ингредиенты к жидким.
Постепенно вводим сухую смесь в жидкую основу, аккуратно перемешивая венчиком.
Апельсин моем, ошпариваем кипятком. Натираем на терке тонкий слой оранжевой цедры. Добавляем апельсиновую цедру в тесто.
Апельсиновая цедра придает шоколадному бисквиту неповторимый цитрусовый аромат и свежесть.
Замешиваем тесто, пока оно не станет гладким без комков муки. На этом этапе вы можете использовать погружной блендер, так как тесто достаточно жидкое и с помощью блендера его легко сделать гладким.
Доводим тесто до идеально гладкого состояния без комочков. Оно должно получиться довольно текучим.
Форму для выпечки выкладываем бумагой для запекания. Бумагу сбрызгиваем спреем. Выливаем тесто в форму. Я пекла этот бисквит в хлебопечке. Печь также можно в жарочном шкафу или готовить в мультиварке, рецептура не меняется.
Выливаем тесто в форму, застеленную бумагой. В данном рецепте используется чаша хлебопечки.
Время выпечки в хлебопечке 1 час в режиме «Выпечка». В жарочном шкафу 50 минут при температуре 170 градусов по Цельсию, в мультиварке согласно инструкции.
После часа выпекания бисквит поднялся и готов к дальнейшим действиям.
Готовим сироп для пропитки. Выжимаем сок из одного апельсина, добавляем сахар.
Выжимаем сок из свежего апельсина для создания ароматного сиропа для пропитки.
Нагреваем сироп до кипения, снимаем с огня. Остужаем сироп до комнатной температуры, вливаем шоколадный ликер.
Нагреваем сок с сахаром до кипения, а затем добавляем шоколадный ликер для пикантности.
Испеченный бисквит пока оставляем в бумаге, часто протыкаем бамбуковой шпажкой.
Часто прокалываем теплый бисквит шпажкой, чтобы сироп глубоко проник в структуру пирога.
Поливаем теплый бисквит холодным сиропом. Когда сироп впитается (примерно через 2-3 минуты) снимаем бумагу.
Равномерно поливаем бисквит холодным сиропом. Это сделает пирог невероятно сочным.
Холодные 33%-е сливки взбиваем 1 минуту, добавляем загуститель сливок и взбиваем ещё 2-3 минуты, пока крем не станет очень густым. Остывший пирог покрываем сливочным кремом и посыпаем какао-порошком.
Покрываем остывший пирог густым сливочным кремом и слегка присыпаем какао через ситечко.
Свежую клубнику нарезаем, кладём в жидкий мед, аккуратно перемешиваем. Украшаем пирог глазированной в меду клубникой.
Выкладываем кусочки клубники, предварительно смешанные с медом для блеска и сладости.
Для того чтобы шоколадный пирог со взбитыми сливками и клубникой полностью раскрыл свою вкусовую палитру, обязательно дайте ему настояться в холодильнике. Несколько часов в холоде позволят пропитке равномерно распределиться по всему бисквиту, а сливочному крему — обрести нужную стабильность. При подаче рекомендуем использовать острый нож, смоченный в горячей воде, чтобы каждый разрез получался аккуратным и эстетичным.
Если под рукой не оказалось клубники, десерт можно дополнить малиной или черникой, а для более взрослой версии — увеличить количество ликера в сиропе. Храните пирог в закрытом контейнере в холодильнике не более двух суток, хотя, как показывает опыт, это лакомство исчезает со стола гораздо быстрее. Сочетание домашнего уюта и ресторанной подачи делает это блюдо беспроигрышным вариантом для любого повода.
3 комментария